Алтайские ученые рассказали, опасно ли есть продукты с плесенью

Небольшой налет плесени на продуктах может быть смертельно опасен. Специалисты Алтайского филиала Центра оценки качества зерна рассказали, как отличить съедобную плесень от опасной и что делать, если на любимом продукте появилась зеленая или голубая кайма.

Плесень – это микроскопические грибки, которые могут образовываться на любых продуктах питания, особенно на растительных. Некоторые виды плесени используются в пищевой промышленности для производства сыра, колбасы, хлеба и других продуктов. Однако есть и опасные плесневые грибы, которые выделяют токсичные вещества – микотоксины.

Микотоксины могут вызвать серьезные заболевания, такие как отравления, аллергические реакции, поражения печени, почек и нервной системы. Они могут проникать вглубь продукта, даже если плесень видна только на поверхности. Поэтому даже если вы срезали, например, плесневелый кусок хлеба – его все равно нельзя употреблять в пищу.

Наиболее опасными для человека являются следующие виды плесневых грибов:

• Аспергилл – выделяет афлатоксины, которые могут вызывать рак печени, нарушения развития плода и другие заболевания.
• Фузариум – выделяет дезоксиниваленол, который может вызывать поражения печени, почек и кроветворной системы.
• Зеараленон – вызывает выкидыши и бесплодие у домашних животных, а также снижение яйценоскости у птиц.

Чтобы обезопасить себя от отравления микотоксинами, необходимо соблюдать следующие правила, советуют специалисты.

• Внимательно проверяйте продукты перед покупкой и употреблением. Обращайте внимание на срок годности, наличие посторонних запахов и пятен плесени.
• Храните продукты в прохладном сухом месте.
• Не храните продукты в одной таре с уже испорченными продуктами.
• Не употребляйте в пищу консервацию, в которой появилась плесень.

Соблюдая эти правила, вы сможете защитить себя от отравления плесенью и сохранить свое здоровье.