Журналисты Алтайского края попробовали себя в роли кондитеров

В Бийском промышленно-технологическом колледже родители учащихся могут испытать на себе, что значит быть кондитером. Насколько это интересно, убедились на собственном примере журналисты краевых СМИ.

В кондитерском цехе

Прекрасный производственный цех оборудован новенькой техникой. На столах разложены карточки, на которых указана последовательность технологического процесса при изготовлении мусса. После тщательной обработки рук и переодевания в спецхалаты нас допускают к работе. Предстоит декорировать десерт из шоколадного мусса.

Ольга Медведева много лет работает мастером производственного обучения, а также главным экспертом регионального чемпионата «Абилимпикс», где соревнуются лучшие учащиеся-кондитеры. Проводит мастер-класс не впервые, так что наше обучение идет споро. Многочисленные и повторяющиеся вопросы журналистов ее не смущают. Она терпеливо повторяет и показывает, что именно нужно сделать.

Мусс довольно нежный, и его следует аккуратно переложить к себе на тарелку. Это получается не сразу. Но все очень стараются.

– Потрогайте шоколадный соус, если не застыл, то приступайте к работе. У меня уже загустел, требуется подогреть его немного в микроволновке. Но это буквально несколько секунд. Главное, не перегреть, а то шоколад свернется в сыворотку, – предупреждает Ольга Медведева.

Мы берем целлофановые треугольнички с соусами, постепенно понимаем, где ягодный, а где шоколадный, надавливаем на пакетик: вроде бы состав не загустел.

– Начинаем рисовать, – командует мастер, показав, как правильно, под углом, нужно обрезать отверстие для соуса в пакете. – На краях тарелки никакого декора – это правила сервировки. Если был бы конкурс кондитеров, комиссия бы оценивала чистоту краев тарелки.

Пошаговой инструкцией, разумеется, журналисты не воспользовались. Своей фантазии хоть отбавляй. И тут уж кого в какую сторону занесет. У кого-то мусс превратился в ежика, у кого-то в гору, у кого стал частью фантастического узора. Такая вещь, как умеренность в сочетании цветов, их нужно было выбрать всего три, сразу ушла на второй план. Все были увлечены созданием шедевра, как в детстве.

Нужно не только соусом все разрисовать, еще и малинку со смородиной куда-то пристроить, и мармеладку, и карамельные шарики. Ух, развернулись!

В конце мастер-класса все собираются со своими десертами для общей фотографии. Здорово получилось! Надо дома также попробовать, купить в кондитерской лавке ингредиенты и удивить своих близких.

В ресторане

На этом наши упражнения в кондитерском искусстве не заканчиваются. И мы отправляемся за новыми впечатлениями и опытом в Белокуриху, где нас уже ждет бренд-шеф сети ресторанов компании «Эрбе» Стамбул Амирахов. Мы присутствуем при рождении нового десерта для клиентов под названием «Шишка»! Нам доверили поработать краскопультом, с помощью шоколадных струек доводим мусс в виде шишек до темно-коричневого цвета.

– Мы стараемся удивить клиентов, сделать все из наших местных продуктов. Мусс из трех видов шоколада будет подаваться с еловым вареньем, кедровыми орешками и веточкой ели, – рассказывает Стамбул.

Бренд-шеф показывает, как правильно декорировать десерт, и мы принимаемся пробовать очередную вкусняшку. Это и впрямь здорово!

Чтобы достичь таких высот кулинарного искусства, нужно всего лишь подать документы в Бийский промышленно-технологический колледж. Выпускники нарасхват в бийских и белокурихинских ресторанах и кафе. Только приходи и удивляй клиентов своим мастерством. А кто-то становится индивидуальным предпринимателем или коком на подводной лодке, как выпускник колледжа Олег Загороднов. Он служит по контракту на подводной лодке, потчует моряков вкусной выпечкой. Сразу и не подумаешь, сколько профессия кондитера открывает новых возможностей.

Ну а для тех, кто уже давно определился с профессией, в утешение публикуем рецепт шоколадного десерта на четыре порции. Для мусса потребуется 200 г 35-процентных сливок, 200 г молочного шоколада, 12 г сливочного масла, 60 мл молока, 14 г листового желатина. Желатин замачиваем в холодной воде на 10 минут. Шоколад растапливаем на водяной бане, в него добавляем масло и молоко, перемешиваем с желатином, охлаждаем. Взбиваем сливки до пиков, добавляем в полученную массу. Аккуратно все перемешиваем лопаткой до однородной консистенции, заливаем в силиконовую формочку и убираем в холодильник на час.

Для песочного торта понадобятся сахар, масло, яйцо.

Апельсиновый и ягодный соусы готовят на основе натуральных соков и крахмала. Натуральные ягоды и мармелад пригодятся для декора. Приятного чаепития!