Заготовки на зиму: как сохранить максимум витаминов

Лето - самая пора запасаться урожаем на зиму. Но при обработке овощей и фруктов часть полезных веществ разрушается. О том, какой способ сохранения наиболее оптимален для той или иной овощной и садовой культуры, какие у каждого из них достоинства и слабые стороны рассказывала «Роскачеству» эксперт Наталья Посокина. Она является заведующей лаборатории технологии консервирования Всероссийского научно-исследовательского института технологии консервирования.

Морозим

По степени сохранения витаминов и полезных веществ лидирует заморозка, тем более заморозить можно почти все: фрукты, ягоды, овощи, кроме продуктов, которые содержат много воды.

Чем ниже температура, тем лучше сохраняются летние продукты. Самый эффективный способ – шоковая заморозка, когда продукты помещают в камеры, где температура от -35 до -40 градусов. Но этого можно достичь только при заготовке в промышленных масштабах. В домашних условиях можно использовать функцию «Быстрая заморозка».

Советы

• Отправляйте в морозилку только свежие дары природы.
• Оптимальная температура -18 градусов. Она позволяет овощам и фруктам без проблем храниться на протяжении года.
• Выделяйте разные полки для фруктов и овощей, что не смешивались запахи.

Сушим

Сушка – один из наиболее простых способов заготовки. Он дает возможность сохранить до 60% полезных веществ, а также остаются не поврежденными пищевые волокна, полезные для пищеварения. Не стоит забывать, что сухофрукты остаются полезными только определенное время – от трех месяцев до полугода.

Перед сушкой плоды нужно разрезать на кусочки, очистить от семян и косточек. Если хотите засушить продукт целиком, то бланшируйте его, кратковременно погружая плоды в кипящий раствор воды и соды. Сушить можно на свежем воздухе, в тени, а также в сухом проветриваемом помещении, в духовке, в электрической домашней сушилке.

Совет

Хранить высушенные фрукты и ягоды лучше всего в герметичных банках или тряпичных мешках, но только в сухих местах.

Квасим

Если вышеперечисленные способы оптимальны для ягод и фруктов, то квашение и соление – позволят сохранить летнюю свежесть овощам. Способов засолки масса, но главный принцип один – в качестве консерванта используется только соль. В соляном растворе при брожении выделяется полезная молочная кислота, которая позволяет продукту сквашиваться в собственном соку.

Квашеные и соленые продукты хранятся при температуре от 4 до 15 градусов в темном месте, придавленные сверху грузом. При появлении плесени ее снимают, ошпаривают и промывают груз, а затем кладут его на место.

Это интересно

• Соленые и квашеные овощи - низкокалорийные. К примеру, в двух огурцах всего 11 ккал.
• В такой продукции содержится большое количество витамина групп В и С.
• Такая продукция помогает ускорить обмен веществ, улучшает процесс пищеварения, помогает бороться с простудными заболеваниями. 

Маринуем

Замыкает рейтинг маринование. При этой технологии используют кислоту и стерилизацию, чтобы сохранить урожай. К сожалению, при таком способе витамины сохраняются в небольшом количестве всего до 15%.

Для маринада используется уксус, лимонная кислота, томатный сок, а также черной и красной смородины.

Справка

Бобовые культуры заготавливать в домашних условиях не рекомендуется. При употреблении таких продуктов с низким содержанием кислоты высок риск заражения ботулизмом. Чтобы этого не допустить, фасоль и горошек стерилизуют более часа при температуре 120 градусов, что дома сделать невозможно.