Сывороточное глясе из 1943-го

Продолжая цикл публикаций о пищевой промышленности в годы Великой Отечественной войны, на этот раз мы расскажем о производстве молочной продукции.

Активное становление молпрома в Алтайском крае шло в 30-е годы. Уже тогда по объему производства и качественным характеристикам алтайский сыр занимал первое место в стране, но война с немецко-фашистскими захватчиками прервала выполнение третьей пятилетки и начавшуюся реконструкцию на заводах.

С 1941 года многие руководители, специалисты молочной промышленности были призваны в армию. Привычный ритм работы заводов нужно было резко приспосабливать к сложившейся ситуации. Повсеместно мужской труд заменяли женским. Не хватало транспорта, продукцию в кадках и ящиках (ввиду отсутствия тары и упаковки) возили на коровах. Люди, кроме основной работы, занимались еще и сенокосом, и копкой картофеля. Некоторые заводы работали через день.

Из воспоминаний В.П. Акельшина, директора Алтайского маслосырзавода, где он в годы ВОВ подростком работал: «Когда началась война, большинство мужчин ушли на фронт, кочегарами стали женщины. Прежде чем начать работу в цехе, все работающие пилили и кололи дрова. Топили дровами и кострой. Костру возили с пенькозавода подростки на быках. Завод, конечно, не топили ежедневно. Кроме того, на заводе сушили картофель, его сдавало население. Были сделаны специальные сушилки, сушили круглосуточно. В вечернее и ночное время приходилось работать с керосиновыми лампами. Лед намораживали, воду качали пожарным насосом с глубины 20 м».

Также была налажена сушка картофеля и моркови и на Кипринском МСЗ. Из обрата стали варить казеин, который шел на приготовление клея, необходимого для авиационной промышленности.

Как пишет завкафедрой гуманитарных дисциплин АГАУ Светлана Бондаренко в своей статье, посвященной работе Барнаульского молзавода в 1941-1945 годах: «Благодаря героическому труду работников завода удалось сохранить технические мощности завода, начать выпуск новых видов продукции. Гормолзавод продемонстрировал способность адаптироваться к чрезвычайным условиям военного времени. Несмотря на трудности, завод внес значимый вклад в обеспечение фронта и тыла, сохранив свою функциональность для послевоенного восстановления».

Например, несмотря на недостаток сырья, нехватку рабочих рук план выработки продукции из молочной сыворотки в 1943 году был перевыполнен. На молзаводе впервые начали делать из нее альбуминовое молоко, ацидофильный напиток, сывороточное глясе.

В победном 1945-м молока стало больше, чем в 1943 году. План удалось выполнить на три четверти. В этом же году изменился профиль некоторых местных пунктов первичной переработки. Они из цельномолочных цехов переквалифицировались в сметанно-творожные.

В военные годы была проведена большая работа по реконструкции заводов Бийского треста: установлены поточные линии по выработке масла, компрессоры. В ноябре 1942 года введен в эксплуатацию Рубцовский молзавод, оборудование для которого было перевезено из села Половинкино.

В 1944 году был сдан в эксплуатацию новый Быстрянский маслосырзавод, на котором установили датское оборудование: ванна, маслоизготовитель, сепаратор. Началась выработка советского и голландского сыров.

После окончания войны многие специалисты, рабочие стали постепенно возвращаться к мирному труду. К реконструкции, которая была приостановлена в военные годы, приступил Алтайский МСЗ. На предприятии начали переходить на электродвигатели, смонтировали паровой котел «Кокран» (1,6 т пара в час), взялись за строительство сахарцеха.

В 1945 году в цехе плавленых сыров Бийского МСК установили котлы собственного изготовления, расширили маслопоточный цех, смонтировали аммиачный компрессор.

В период военного лихолетья перед коллективами молочных заводов стояли сложные производственные задачи. И среди лучших история запомнила профессора Дмитрия Анатольевича Граникова, который получил Сталинскую премию в размере 100 тыс. руб. за разработку технологии советского сыра. Деньги он направил на изготовление эскадрильи самолетов. В 1944 году Граников был награжден орденом Ленина, в 1945-м – медалью «За доблестный труд в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.».

После войны алтайское сыроделие вновь начало набирать производственные темпы. Регион стал одним из основных производителей сыра в стране. Объемы производства этого ценнейшего продукта питания росли из года в год, сообщается в издании «Сто лет алтайскому сыроделию». Достаточно сказать, что с 1945 по 1962 год они увеличились в шесть раз. Алтай стал производить в два раза больше сыра, чем его вырабатывалось во всей дореволюционной России.