В России начнут готовить шаурму по ГОСТу

Государственный стандарт на шаурму утвердят в России в 2025 году.

Полуфабрикаты будут называть двояко: «шаурма» и «шаверма». Ее разрешат готовить из говядины, баранины, телятины, ягнятины, козлятины, куриного мяса, свинины или индейки. В состав блюда можно включить лаваши, питы, пшеничные лепешки, соусы на основе майонеза, сметаны, сливок, йогурта, кефира, растительного масла, кетчупа, томатного соуса, а также овощи, зелень, картофель, орехи, сыры, семечки, яйца, специи и другие продукты.

«Приступая к формированию донера-батона, на основу вертела выкладывают прочные и крупные кусочки мяса, а их средние части наслаивают на вертел таким образом, чтобы образовался круглый слой толщиной пять-шесть сантиметров. Поверх этого кладут слой жировых слайсов из хвостового или рубашечного жира, чтобы покрыть всю поверхность вертела. В таком порядке продолжается послойное расположение слайсов», — приводит фрагмент проекта государственного стандарта РБК.

Слайсы нанизывают конусом, а донер делают в форме перевернутого яйца конической формы или челнока со срезанным заостренным концом. Выступающие или свисающие из массы мяса части укладывают между слайсами. 

Упаковки с полуфабрикатами планируют маркировать ярлыком с наименованием и фактическим адресом изготовителя, названием продукта, его составом, датой и часом выработки, условиями хранения и сроком годности, информацией об энергетической и пищевой ценности на 100 граммов продукта, сведения о декларации соответствия, включая номер и срок действия. Авторы ГОСТ уточняют: готовый продукт нельзя будет продавать на следующий день после его изготовления.