Барнаульская предпринимательница обеспечивает авиапредприятия бортовым питанием из натуральных местных продуктов

Алтай – вкусное место. Подтвердить это можно не только сидя за столом, но и поднявшись на несколько тысяч метров над землей. Предпринимательница из краевой столицы Ксения Жарикова обеспечивает авиапредприятия бортовым питанием из натуральных местных продуктов. 

Сегодня ее дело входит в топ-350 всероссийского рейтинга, а девушка уверенно развивает новые начинания. Например, недавно она запустила линейку авторской косметики, которая продается в сувенирной лавке аэропорта.

На земле и в небе

Работает Ксения в сфере общепита почти четверть века. Раньше она трудилась в найме: начинала карьеру с помощника повара, спустя годы стала управляющей крупным комплексом, заведующей производством. Но когда девушка находилась в декретном отпуске, предприятие закрылось, а молодую маму сократили. Это подтолкнуло ее создать свое дело. Первым направлением стал кейтеринг – выездные гастрономические мероприятия.

– Заказов было много – крупные, масштабные, творческие, – вспоминает Ксения. – В основном обеспечивали юбилеи, корпоративы, свадьбы. Организовывали кухню в стиле бала-маскарада, русской деревни, в советском оформлении.

Чтобы прокачивать деловые навыки, бизнес-леди участвовала в проекте «Мама-предприниматель», программе «Партнёрка в деле». Они были организованы центром «Мой бизнес». Идеи рождались в процессе. Так, в 2023 году девушка решила кормить людей не только на земле, но и в небе.

– Во времена коронавируса выездных мероприятий стало гораздо меньше, начала искать новую нишу, – рассказывает она. – К этому моменту из-за того же ковида в Барнауле закрылась единственная компания, занимающаяся бортовым питанием. А кормить пассажиров кому-то надо. Так и решилась…

Чтобы завоевать доверие авиапредприятий, потребовалось немало времени и усилий. Индивидуально работали с закупщиками, приглашали их на дегустации, направляли образцы в другие города. Все-таки это сфера с высокими стандартами и требованиями безопасности.

Курица и рыба

За три года Ксении удалось расположить к себе все компании, вылетающие из Барнаула. Сегодня ее предприятие обслуживает и внутренние рейсы, и международные. Около 7 тысяч бортовых рационов за месяц комплектует команда из 50 человек.

Форматы разные, для каждого авиаперевозчика они разрабатывались индивидуально под запрос. Есть еда для бизнес-класса, экономического и для экипажа.

– Авиапассажиров кормлю уже почти 30 лет. Это раньше мы с многоразовой посудой летали. Мыли ее, берегли. Теперь все куда практичнее, – отмечает Ирина Непочатых, мастер смены. – Ассортимент тоже преобразился. Тогда в ходу была «мелкоштучка»: масло, сливки, джем, часто строгали мясную и овощную нарезки. А теперь и деликатесы порой готовим.

Чаще всего заказ поступает за четыре часа до вылета, когда люди при покупке билета оплачивают питание. Предусмотрено меню для детей, мусульман, вегетарианцев. В меню курица, рыба, говядина, свинина, фрукты, овощи, сладости. Набор может меняться: зимой летают мандарины, летом – яблоки.

Теперь бортпроводники шутят, что перед Барнаулом у них уже текут слюнки. А пассажиры удивляются, что во время трапезы можно на несколько минут почувствовать домашнюю атмосферу. Еще бы – производство здесь ручное, а если блины, то на фермерском молоке.

– Главное во вкусе – это алтайские продукты, – уверена бизнес-леди. – В регионе у нас много партнеров, благодаря этому можем делать упор именно на натуральность. Причем почти на каждый продукт у нас два-три поставщика, чтобы исключить форс-мажор.

Стремления

Время сегодня непростое и для общества, и для бизнеса, и для общепита в частности. Но, по словам Ксении Жариковой, обстановка стимулирует к движению, работе, поиску новых перспектив.

– В этом году основные показатели нашей компании выросли на 10 %, а на фоне проблем ресторанного бизнеса эта цифра ощущается еще весомее. В прошлом году получила две награды – топ-100 бизнесов региона и топ-350 Всероссийского рейтинга «Индекс дела». Такой статус подталкивает к увеличению объемов, к развитию, – считает предпринимательница.

Новая сфера для Ксении – совсем не кулинарная. В прошлом году она запустила линейку авторской косметики на основе пантов и алтайских трав. Эту продукцию вместе с традиционными сладостями, бальзамами и сувенирами можно купить в лавке внутри аэропорта.

Весь товар рассчитан на ручную кладь – с жидкостями на борту нынче строго. Поэтому кремы выпускаются объемом до 100 граммов.

Справка

Центр «Мой бизнес» реализует ряд проектов, посвященных развитию женского предпринимательства. Всего через неделю стартует форум «С любовью о бизнесе», который пройдет 30–31 марта. Все меры поддержки осуществляются по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика».