В этом году отметил бы свой 95-летний юбилей известный алтайский сыродел

25 ноября исполнилось 95 лет со дня рождения известного алтайского сыродела Героя Социалистического Труда Геннадия Бородина.

В восемь лет мальчик из села Касмала Павловского района остался без отца. Когда ему исполнилось 11 лет, умерла мама. На воспитание Гену взяла родная тетя Мария Гурьяновна, заведующая сепаратным отделением на Касмалинском маслосырзаводе. Там Геннадий и проводил свободное время, а во время каникул помогал собирать молоко у населения. Несмотря на высокий по деревенским меркам пост, тетя его была абсолютно неграмотной, и племянник выручал ее, подсчитывая в тетрадке в косую линейку приход-расход. Так он впервые соприкоснулся с делом, которое стало впоследствии главным и единственным в его жизни. В школе Гене Бородину давались лучше всего черчение, рисование и точные науки: арифметика, алгебра, геометрия. Знания по этим предметам очень пригодились ему в будущем.

Первые шаги

Войну пережили как все. Особенно голодно было зимой. Летом выручало молоко и все, что давала мать-природа. Копали по берегу реки луковицы диких саранок, ели молодые побеги сосны, щавель и лук-слизун, собирали грибы и ягоды. Страсть к тихой охоте сохранилась у Геннадия на всю жизнь, он слыл знатоком всех грибов.

Говорят, что талантливый человек талантлив во всем. Это, без сомнения, относилось и к Геннадию Бородину. Еще до того, как его практически полностью поглотила работа, парень по самоучителю освоил игру на аккордеоне, купленном им на первую зарплату. Сколько же раз, наверное, в трудную минуту тяжелых раздумий брался он за этот инструмент, возвращая себе с помощью музыки присутствие духа…

По окончании семи классов вопроса о выборе профессии для Геннадия не было. Конечно, маслосырзавод. Вновь сборщик молока, потом помощник мастера, мастер-сыродел. Упорства и трудолюбия ему было не занимать, а вот со специальными знаниями дело обстояло похуже. Потому в августе 1954 года Геннадий Бородин поступает в Алтайскую специальную школу мастеров сыроделия в селе Алтайском. Молшкола была очень серьезным заведением, где преподавали известные сыроделы края. На основе местного алтайского завода была производственная база, где учащиеся на практике изучали выработку сыра и других продуктов.

А еще там он встретил свою Валю – любимую жену, друга и соратника. Они не только жили, но и работали бок о бок долгие годы, и Геннадий Петрович всегда говорил: «Не будь у меня Вали, не было бы у меня всех моих заслуг».

Путь мастера

В сентябре 1956 года, после окончания обучения, молодая семья Бородиных направлена в Ребрихинский район на Подстепновский сырзавод: Геннадий – старшим мастером, а Валентина – технологом-микробиологом. Впрочем, задержались они там недолго. Уже весной 1957-го вышел приказ о переводе Геннадия Петровича на Клочковский сырзавод. Предприятие это было небольшим, и все работы здесь производились вручную. Коллектив тоже небольшой, но слаженный. Идеальная ситуация для совершенствования своего мастерства.

И Бородин использует ее на 100 %, полноценно, сумев изготовить тот самый сыр «со слезой». Это показатель наивысшего качества продукта, признак полной зрелости сыра и его отменного вкуса. Если в глазке на срезе сырной головки увидишь ясную, прозрачную «слезу» (капельку воды, насыщенную солями молока и поваренной солью), значит, продукт лучше не бывает.

Но трудов это потребовало немалых – днем в цехе у ванны, а вечерами дома с женой Валентиной, работавшей помощником мастера, проводили «производственные совещания»: обсуждение дневной смены, как прошла та или иная варка, почему плохо сквашивалось молоко, что добавить или убавить. И это притом, что завод долгое время выпускал продукцию низкого качества. Рабочие на нем были неопытные, технологию знали плохо, а в сыроделии, да и не только в нем, это прямая дорога к браку. Бородин сам показывал им, как надо правильно укладывать сырный кусок в форму, обучал работе на прессах, уходу за сыром. И спустя время продукция предприятия получила известность далеко за пределами края. Приобрести ее даже в магазинах краевого центра было непросто: по сведениям Барнаульской маслосырбазы, сыр в основном отгружался в Москву в кремлёвскую столовую.

Бородин стал живым символом мастерства алтайских сыроделов. В 1959 году его приглашают в Москву, в Министерство молочной промышленности, где он защищает свой метод закваски в производстве сыра, что в разы улучшает качество. В 1961-м Бородин получает знак «Отличник социалистического соревнования РСФСР» и почетную грамоту за выработку сыра высокого качества. А уже в 1964 году он назначается старшим мастером Усть-Мосихинского сыродельного завода в Ребрихинском районе.

Один в крае, один в Ребрихе

В смену завод перерабатывал 15 тонн молока и вырабатывал 1 тонну сыра «Ярославский». Процесс производства продукции был на самом примитивном уровне. Как ни бился Геннадий Петрович, а «слезы» на сыре выступали не часто. Назрела необходимость внести глобальные изменения в организацию работы, модернизировать производственный процесс изготовления сыра. Для увеличения производства продукта Бородин изобрел механический пресс с формовкой сыра сразу в ста цилиндрах, которые были сделаны по его чертежам. К сожалению, свое изобретение он не запатентовал. Это было большим облегчением труда для рабочих завода. Всего через год, в 1965-м, под руководством нового мастера сырцех вырабатывает сыр «Ярославский» со знаком качества, перевыполняя план на 110 %.

В 1966 году за особые заслуги и достижение высоких технико-экономических показателей по производству молочных продуктов Геннадию Петровичу Бородину присвоено звание Героя Социалистического Труда. Он стал единственным сыроделом и вообще работником пищевой промышленности в Алтайском крае, имеющим высшую награду страны того времени. Единственным Героем Соцтруда он остался и для Ребрихинского района.

На износ

Однажды у соседей-сыроделов Бородин обратил внимание на сыр «Эстонский» – он созревает за один месяц. А на Усть-Мосихинском заводе основному – «Ярославскому» – было нужно для созревания 75 дней, другим сырам – 90 и более. Геннадий Петрович обратился за помощью к прибалтийским сыроделам. Завод стал получать необходимую закваску, и в Усть-Мосихе начали выпуск сыра «Эстонский».

В 1967 году Бородин привозит свои сыры на ВДНХ СССР в Москву (Выставка достижений народного хозяйства) и за высокие вкусовые качества выработанного сыра получает Диплом почёта. А в 1982 году на Международном молочном конгрессе Бородин показал сыр своим эстонским коллегам. Попробовав, невозмутимые эстонцы не удержались от бурных эмоций: «Ваш сыр больше эстонский, чем наш».

42 года отдал любимому делу Геннадий Петрович Бородин, из них 28 лет возглавлял сырзавод в Усть-Мосихе. Это была работа на износ. По-другому он не умел. На заслуженный отдых Бородин ушел в 1990 году. Потом начались рыночные отношения, и через несколько лет Усть-Мосихинский сырцех прекратил свое существование.

Умер Г.П. Бородин 12 февраля 2009 года, похоронен в селе Усть-Мосиха Ребрихинского района.

Автор благодарен директору музея Елене Артамоновой за предоставленные для этой статьи материалы.