Алтайские ученые объяснили, как выбрать качественное сливочное масло

Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции АПК рассказали о свойствах качественного сливочного масла.

Хороший завтрак

Растительные масла превосходят сливочное по энергетической ценности и содержанию жиров. В 100 граммах растительного масла содержится 99% жира и 899 калорий, что делает его наиболее калорийным продуктом среди всех существующих. Несмотря на богатство витаминами и ненасыщенными жирными кислотами, его нельзя считать диетическим или легким. 

Натуральное сливочное масло ценно содержанием жизненно важных нутриентов. Они не только поддерживают правильное функционирование организма и предотвращают различные заболевания, но и благотворно влияют на состояние костной ткани, кожных покровов, волос и ногтей.

Употребление молочных продуктов на завтрак, например, каши с небольшим количеством сливочного масла (5–10 граммов), способствует длительному чувству сытости благодаря содержанию казеина: белка, который медленно переваривается, обогащая организм необходимыми аминокислотами. 

Польза и вред

Сливочное масло богато незаменимыми моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Помимо этого, молочные продукты являются источником минералов: кальция, поддерживающего здоровье костей, зубов и обменные процессы, а также калия, необходимого для нормального функционирования всех мышц, включая сердечную, и регуляции водно-солевого баланса.

Для здоровья костной ткани и зубов нужен комплекс минералов и витаминов, где фосфор играет ключевую роль в усвоении питательных элементов. Нервная система и мускулатура не могут полноценно функционировать без достаточного количества магния, который также участвует в формировании скелета. Защитные функции клеточных мембран обеспечиваются витамином А, который снижает оксидативный стресс, нейтрализуя свободные радикалы. Витамин D не только поддерживает иммунитет, но и регулирует инсулиновый обмен, обеспечивая нормальную работу сердца, лёгких и нервных тканей. Все это есть в сливочном масле.

Однако его употребление требует осторожности из-за его высокой калорийности и значительного содержания насыщенных жиров, включая холестерин. Людям с проблемами печени, желчного пузыря, повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями метаболического характера лучше полностью исключить этот продукт из рациона. Для здоровых людей, заботящихся о своей фигуре, рекомендуется ограничиться 5–10 граммами масла ежедневно. Чрезмерное потребление может спровоцировать не только ожирение, но и серьезные патологии: атеросклероз сосудов и желчнокаменную болезнь.

Государственные стандарты

Согласно официальным стандартам, сливочное масло должно содержать не менее 82,5% жира. Настоящее масло из коровьего молока отличается высоким содержанием молочного жира, в отличие от маргарина, который может содержать растительные и животные жиры, включая говяжий и свиной. 

Качественный продукт легко разрезать на цельные куски даже прямо из холодильника, а при комнатной температуре идеально намазывается, не крошась. Однако после длительного хранения в морозильной камере эти свойства проверить невозможно.

По уровню жирности масло делится на несколько категорий: самое жирное – «Любительское» (от 80%), далее следует «Крестьянское» (от 72,5%), затем «Бутербродное» (от 61,5%) и наконец «Чайное» (от 50%).

Проверить качество

Можно погрузить полную чайную ложку масла в 50 мл подогретой до 60 градусов воды. Настоящий продукт с жирностью около 80% образует заметный желтоватый слой молочного жира наверху, занимающий примерно треть объема, а под ним расположится мутная белесая жидкость. Фальсификат обычно не создает четкого расслоения – он может крошиться или давать однородную по цвету массу без выраженного желтого «островка».

Проверить подлинность масла можно с помощью простого теста: при нагревании на сковороде в первые 10–20 секунд натуральный продукт будет медленно таять, тогда как фальсификат начнет шипеть и подгорать. Важно не передерживать масло на огне, иначе даже качественный продукт в конечном итоге почернеет и сгорит, что затруднит определение его подлинности.

С 2021 года российское законодательство требует обязательную маркировку всего сливочного масла специальным Data Matrix-кодом, визуально похожим на QR-код. В отличие от обычного штрих-кода, который просто связывает товар с ценой в базе данных магазина, этот код подтверждает подлинность продукта и надежность его происхождения.

Покупатели могут самостоятельно проверить подлинность приобретенного масла через мобильное приложение «Честный знак», доступное как для устройств iOS, так и Android. Важно отметить, что торговые точки не имеют права реализовывать продукцию, если ее маркировка не прошла проверку при сканировании на кассе.

Информация на упаковке

Настоящий продукт должен иметь четкое обозначение «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». Отсутствие слова «масло» в наименовании сигнализирует о том, что перед вами не натуральный продукт, а его заменитель – спред или иной суррогат. 

Натуральное сливочное масло характеризуется исключительно молочным составом. В ингредиентах должны фигурировать только сливки или цельное молоко. Молочный жир из коровьего молока придает продукту особую питательную ценность. Подлинный продукт имеет жирность не ниже 72,5%. 

Натуральный продукт всегда упакован в фольгу или непрозрачный пергамент, что защищает его витамины от разрушения солнечным светом, чего нельзя сказать о бумажной упаковке. Твердость масла также говорит о его качестве. Если при нажатии пальцем оно не поддается, значит это настоящий продукт без растительных добавок, которые не позволяют маслу полностью затвердеть даже в морозилке. Ограниченный срок годности – один-два месяца – служит еще одним надежным индикатором подлинности сливочного масла. Натуральное сливочное масло с высоким содержанием жира не оставляет следов на упаковке.