Алтайские ученые перечислили признаки качественного кваса
13:49, 11 июня 2025г, Общество 536
Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции АПК назвали свойства качественного кваса.
Состав
Это традиционный напиток с минимальным количеством алкоголя: не более 1%. Он производится путем ферментации смеси на основе солода.
Для приготовления напитка смешивают пшеничную или ржаную муку с водой, дрожжами и сахаром, а также ягодами, фруктами, травами, пряностями.
Ключевые параметры
Содержание сухих веществ в квасе должно составлять минимум 3,5%, кислотность – варьироваться в пределах от 1,5 до 7 кислотных единиц, а содержание спирта не должно превышать 1,2% от общего объема.
При исследовании напитка в алюминиевых банках и ПЭТ-упаковке проверяют содержание углекислого газа, которое не должно опускаться ниже 0,3%. Важным показателем качества считается концентрация дрожжевых клеток.
Фильтрованные непастеризованные квасы могут содержать максимум 50 клеток на кубический сантиметр, тогда как для нефильтрованных осветленных допустимый предел составляет 0,5 миллиона клеток в том же объеме.
