Эксперты рассказали, когда лучше не собирать грибы

Любители тихой охоты знают, какие виды грибов считаются безопасными. Однако и это не всегда гарантия. Об этом рассказала заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Она отмечает, что при определенных обстоятельствах обычные съедобные грибы превращаются в настоящие «токсичные губки. Согласно исследованиям, они являются непревзойденными накопителями радиоактивного цезия. Их способность концентрировать этот элемент поразительна – уровень содержания в 20 раз превышает показатели даже самого загрязненного участка лесной подстилки.

Особенно интенсивно аккумулируют радиацию грибы, произрастающие на переувлажненных лесных участках. Так, к числу рекордсменов по поглощению радиоактивных веществ относятся маслята, подосиновики, подберёзовики, свинушки, рыжики, а также волнушки розовые, грузди и подгруздки тёмные. Это объясняется расположением их мицелия в верхних почвенных слоях, где концентрация радионуклидов достигает максимальных значений.

А причина такой способности кроется в биохимическом составе. Дело в том, что калий, являющийся основным минеральным компонентом плодовых тел, химически подобен цезию-137. Грибница, впитывая вещества с обширной территории, может концентрировать вредные элементы даже на чистых почвах. Таким образом, повышенное содержание опасных веществ не всегда связано с экологическими проблемами региона. Промышленные выбросы переносятся воздушными массами и выпадают с дождями даже в экологически благополучных районах, делая их потенциально опасными.

Особую опасность представляют первые грибы после засушливого периода. Кроме того, Елена Кальная предупреждает, что перезрелые экземпляры содержат больше вредных соединений, поэтому их сбор нежелателен. Обязательно избегайте сбора вдоль автомагистралей, в промышленных районах и городской черте.

Наименьшее количество радиоактивных элементов содержится в лисичках, опятах, диких шампиньонах, сыроежках, строчках и вешенках. Также относительно безопасными считаются грибы с белой мякотью, представители семейства зонтичных и дождевики, хотя они и накапливают несколько больше радионуклидов.