Как сохранить овощи до весны

О том, как по науке сохранить выращенный урожай свежих овощей до следующего сезона, мы спросили у Елены Одеровой, ведущего научного сотрудника Западно-Сибирской овощной станции.

Свёкла

Для хранения подходят среднепоздние и поздние сорта свеклы столовой. Это Бордо 237, Одноростковая, Египетская плоская и другие.

У очищенных корнеплодов обрывают корешки. Все боковые тонкие ответвления убирают полностью, длинный центральный корень укорачивают до 5–7 см. После этого обрезают ботву, но не полностью. Оставляют хвостики высотой 5–8 мм. Головки надо просушить.

Для лучшей сохранности свекольные головки пересыпают подходящим адсорбентом. Один из вариантов – песок. На дно емкости насыпают небольшой слой песка, укладывают на него корнеплоды. Полностью их засыпают, укладывают еще один слой головок. Так повторяют до заполнения ящика. Верхние свеколки тоже полностью засыпают песком. Вместо него можно взять опилки, торф или золу.

Морковь

Выкапывайте морковь в сухую погоду. Уберите землю с корнеплода, не очищая ее слишком сильно, – это может повредить овощ. Отрежьте ботву, оставив около 1–2 см.

Важно, чтобы при хранении морковки не касались друг друга и не соприкасались с поверхностью погреба.

На дно емкости или ящика насыпают слой песка или опилок толщиной около 5 см. Этот слой будет служить мягкой подкладкой для моркови и впитывать лишнюю влагу. Уложите морковь в емкости слоями, пересыпая каждый слой песком или опилками. Это поможет предотвратить контакт корнеплодов друг с другом и защитит их от повреждений.

Капуста

Для хранения используют среднепоздние и поздние сорта капусты. Зиму без проблем перенесут плотные кочаны, созревшие только к октябрю. Лучшие сорта капусты для хранения: Флорин, Амагер, Сахарная голова, Зимовка, Колобок.

Необходимо подготовить кочаны:

• отрежьте кочерыжку, оставив 3 см;
• обсушите кочаны;
• сложите в один ряд, старайтесь, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Необходимо обеспечивать доступ свежего воздуха, поэтому погреб регулярно проветривайте или позаботьтесь о вентиляции.

Не кладите кочаны рядом с яблоками. Выхлопные газы и этилен, выделяемый фруктами, быстро сделают листья мягкими и рыхлыми. Не ставьте в погребе бензиновые или дизельные генераторы.

Есть два способа хранения:

1. Подвесьте их к стенам или потолку. При таком размещении овощи со всех сторон будет обдувать свежий воздух. Да и проверить запасы проще: не нужно переворачивать каждый в поисках гнилых листьев. Они все будут у вас перед глазами.
2. Хранение в песке. Для этого в прочные ящики толстым слоем засыпают сухой чистый песок. В него прикапывают кочерыжку с сухими корнями. Плоды ставят так, чтобы их листья не касались друг друга (подходит для больших погребов и подвалов).

О погребе

Погреб должен быть полностью темным. Свет может привести к прорастанию, например, моркови и потере качества.

Постарайтесь обеспечить вентиляцию, чтобы избежать скопления углекислого газа и поддержать свежесть овощей. Оставьте небольшую щель или вентиляционное отверстие.

Периодически проверяйте состояние хранимого. Удалите любые порченые или поврежденные корнеплоды, чтобы предотвратить распространение гнили на остальные. Если влажность воздуха повышается, расставьте в погребе емкости с древесным углем или солью, которые будут впитывать влагу.