Предприниматели из Ярового рассказали о семейном бизнесе
07:38, 31 июля 2025г, Общество 715
«Основная проблема сейчас – люди. Работать некому, – говорит предпринимательница из города Яровое Лариса Русина. – Поэтому приходится учитывать требования работников, а не диктовать свои условия».
Владение Русиных
Все жители курортного городка знают кафе «Русь». Расположенное в центре Ярового двухэтажное здание, кроме общепита, включает гостиницу для отдыхающих на озере, магазин и домовую кухню, где производят хлебобулочные, кондитерские и мясные изделия. Летом в разгар пляжного сезона во владении Русиных полно народу. Кто-то пришел вкусно пообедать, кто-то – купить свежую выпечку и сыр.
Здание было построено на пустыре с нуля. А в 2015 году на полученный в рамках программы поддержки социально значимых и приоритетных проектов грант в размере 500 тысяч рублей предпринимательница закупила холодильное и торгово-выставочное оборудование для магазина.
А начинала свою бизнес-деятельность Лариса Михайловна ровно 20 лет назад. После окончания машиностроительного факультета Томского политехнического университета она работала в отделе главного механика АО «Алтайхимпром». Ее супруг Сергей трудился инженером-электриком в городском ЖКХ и в свободное от основного занятия время, как тогда говорили, коммерцевал. Заработав определенную сумму денег, он взял кредит и приобрел маленький продовольственный магазин. Потихоньку дела пошли, и Русин купил второй магазин, чтобы торговать строительными материалами.
В 2005 году Сергей убедил жену уволиться из «Алтайхимпрома» и заняться торговлей, а сам пошел в аграрии. Купил в соседнем селе Райгород дом, коров, свиней, взял в аренду землю и организовал фермерское хозяйство. Начал возделывать пшеницу, гречиху, подсолнечник и овес на корм скоту.
– Сергей такой предприимчивый, что с ним не страшно было пускаться в свободное плавание, – вспоминает супруга.
Пришлось помучиться
Поначалу молоко своего КФХ Русин продавал всем желающим в полторашках, варил из него творог, делал сливки. Потом, когда сырья стало набираться под 400 литров в день, понял, что пора его перерабатывать профессионально. Помог случай. Как-то во время отдыха в Белокурихе супруги с экскурсией посетили частную сыроварню в Советском районе. После этого и решили создать у себя подобное производство.
– Мы думали, что это легко и просто, оказалось, дело сложное и затратное. Пришлось помучиться, – вспоминает Лариса Михайловна.
Нашли сообразительную и ответственную женщину Евгению Плугину, у которой имелся опыт работы с молоком, и отправили ее на учебу в Барнаул, в Международный колледж сыроделия. Потом была стажировка у московских и итальянских мастеров.
– Мы обучались у частного сыровара на небольшом производстве. Общались через переводчика, но и без знания языка все понятно, если ты освоил основы технологии, – говорит Плугина.
Итальянцы учили ее делать сыр простым способом, при этом соблюдая требования к качеству и чистоте молока. Оказалось, что не любое подойдет для изготовления сыра. Также нельзя перенести итальянские технологии на российскую почву, так как для массового производства наши контролирующие органы требуют на каждый продукт создание технических условий. В итоге эти требования были выполнены. Сейчас в мини-цехе изготавливают пастеризованное молоко, сметану, творог, полутвердые сыры «Канестрато», «Качотта», «Гауда», а также мягкие сыры «Моцарелла» и «Буррата».
Мастерица говорит, что именно мягкие труднее всего делать, так как нужно чувствовать руками структуру теста, чтобы его вовремя вытянуть. Оно должно быть правильное и глянцевое.
Объемы производства в цехе небольшие, поскольку процесс трудоемкий, требует мастерства, а мастер один.
– Сколько мы пытались увлечь этой работой других – не получается. Никто не хочет учиться, так как в сырном процессе очень много тонкостей, там молоко нужно чувствовать, как пекарь чувствует тесто, – уточняет Лариса Русина.
Сохранить что есть
Кроме того, есть проблемы с сырьем. Точнее, с людьми, которые его производят.
– В животноводстве никто работать не хочет, – говорит Сергей Русин. – Если раньше доили три раза в день, то сейчас – два, да и дойное стадо пришлось сократить до 30 голов.
У предпринимателя в аренде 2 тыс. га земли. Есть техника, чтобы ее обрабатывать, но использует он только половину наделов – опять же из-за нехватки механизаторов. У Русина в полеводстве задействованы только четверо человек. Один из них – Анатолий Шмидт уже 11 лет работает у предпринимателя, а вообще в сельском хозяйстве четверть века. На таких трудягах и держится АПК.
– У нас ни выходных, ни праздников летом нет. Вот сейчас подремонтирую трактор и поеду пахать пары, – говорит механизатор, вытирая пот со лба.
Но и фермеру приходится работать своими руками.
– Если сам ничего не будешь делать, то все встанет колом, – смеется он. – И за молоком езжу, и ремонтирую технику.
Своей главной задачей предприниматель считает обеспечение пищевого производства сырьем.
– Чтобы никому не кланяться, – уточняет Сергей Михайлович, объясняя, что выращенную пшеницу сдает на мельницу, получая взамен муку, семечко отвозит на маслозавод, забирая масло, а излишки, естественно, продает.
О развитии своего аграрного бизнеса Русин не думает.
– Только бы сохранить что есть, – говорит он. И тому есть причины. Несколько лет яровской предприниматель пытался выкупить в Райгороде старые фермы, чтобы их восстановить и расширить поголовье скота. Но в прошлом году они достались по результатам аукциона москвичам, которые их перепродали. И сейчас новые собственники строения разбирают, чтобы сдать конструкции на металлолом.
– Мы не видим поддержки мелких фермеров со стороны государства, – сказала Лариса Русина журналисту «АП». Возможно, она преувеличивает и в ней говорит обида за мужа. Но понять предпринимательницу можно.
