Алтайские ученые объяснили, как выбрать качественные орехи

Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции АПК рассказали, как правильно выбирать орехи.

В чём их польза?

Богатый состав и разнообразные полезные свойства делают орехи ценным продуктом. Они укрепляют иммунную систему, стимулируют работу мозга, сердечно-сосудистой системы и даже помогают похудеть. Такое возможно благодаря сбалансированному комплексу антиоксидантов, жиров, белков, минералов. Это цинк, фосфор, железо, кальций, калий, магний и витамины E, C, B, A.

Магнием богаты кешью, витамин Е преобладает в фундуке, кальцием насыщен миндаль, а омега-3 жирные кислоты содержатся в грецких орехах. Интересно, что кешью содержит токсичные компоненты и требует обязательной термической обработки перед употреблением.

Богатые антиоксидантами, эти природные продукты защищают клеточные структуры от разрушительного воздействия свободных радикалов, снижая вероятность развития длительных патологий. 

Для нормального функционирования пищеварительной системы и поддержания кишечного здоровья особенно ценна содержащаяся в орехах клетчатка, а растительные белки активно участвуют в обновлении и росте тканей. Особую ценность представляют полезные ненасыщенные жировые кислоты, включая омега-3 и омега-6. Они играют заметную роль в укреплении сердца и сосудов, оптимизации памяти и внимания.

Как найти хороший продукт

Отбирая орехи, стоит попробовать их. Качественные ядра отличаются хрустящей текстурой, легкой сладостью и маслянистостью. Горечь сигнализирует о порче товара.

Свежие орехи источают приятный, не затхлый запах. Качественные экземпляры имеют скорлупу без трещин и пятен. Особое внимание нужно уделить отсутствию плесени и следов насекомых на поверхности.

Равномерность окраски ядра – еще один показатель качества. Предпочтение стоит отдавать орехам со светлыми ядрами, избегая тех, что имеют потемнения или неестественные обесцвеченные участки.

При выборе орехов важно учитывать срок хранения, состояние упаковки и уровень влаги. Правильно хранящиеся орехи сохраняют качество от полугода до года при температуре +10–20°C и влажности не выше 40%.

Стоит проверить целостность упаковки, убедиться в отсутствии насекомых и их личинок. Лучше избегать излишне увлажненных орехов, подверженных быстрой порче, и чрезмерно сухих. Из-за высокого содержания жиров (60–70%) срок хранения кедровых орехов в скорлупе составляет всего 5–6 месяцев.