Алтайских журналистов научили готовить необычные вафли

Как сделать необычные вафли, полезный молочный коктейль и маринованный сыр? Секретами мастерства с нами поделились студенты и преподаватели Международного колледжа сыроделия и профессиональных технологий. Некоторые профессии молочной отрасли мы примерили на себя.

С прицелом на работу

Акция «Профессионалитет» на вкус» в рамках проекта «Журналист меняет профессию» прошла в колледже. На пороге нас встретила директор учебного заведения Ирина Руди и сразу же объяснила, в чем суть проекта, который реализуется сейчас по всей стране. В обучении принимают участие работодатели. Они привлечены к формированию образовательных программ, созданию модулей, обучению студентов и так далее. Ключевыми партнерами колледжа стали Барнаульский молочный комбинат, Куяганский маслосырзавод, «Киприно», «Зимаречье». В рамках федерального проекта образовательная организация получила средства по гранту на сумму 100 млн рублей, чтобы подготовить производственные площадки, где будут практиковаться студенты. Все оборудование в учебном заведении подобрано так, чтобы оно было максимально приближено к реальным рабочим цехам.

В прошлом году стартовал первый набор учащихся. С 1 сентября ребята сразу погружаются в профессию, а раньше это происходило на третьем курсе. Даже общеобразовательные дисциплины здесь преподают с точки зрения выбранного профиля. Работодатели общаются со студентами на протяжении всего курса, и по окончании «Профессионалитета» выпускники уже трудоустроены. Раньше в стенах учебного заведения была только мастерская по выработке сыра, хотя с 2019 года велась работа в экспериментальном центре, где разрабатывалась технология импортозамещения сыров, новых продуктов. А с прошлого года появились производственные зоны по всем направлениям, связанным с переработкой молока.

– Студенты учатся изготавливать кисломолочную продукцию, мороженое, плавленые сыры, масло, сгущенку. И это дает определенные преимущества при устройстве на работу. Оканчивая колледж, выпускник уже имеет соответствующую квалификацию, и не просто технолога, а, например, технолога-маслодела или технолога – изготовителя мороженого. Такие специалисты на предприятиях очень востребованы, – рассказала директор колледжа.

Для работы в учебных цехах закупаются натуральные ингредиенты, студенты соблюдают все санитарные нормы, необходимые для допуска к производству. На выходе получается качественная вкусная продукция, которую потом сами учащиеся и съедают.

– У нас есть задумка реализовать коммерческий проект, чтобы все, что изготавливают студенты, попадало на полки местных магазинов, – поделилась Ирина Руди.

Колледжу есть чем похвастать в смысле разнообразия ассортимента. Дипломные работы связаны с выработкой либо какого-то традиционного продукта, либо экспериментального. Был опыт изготовления сыра с красным вином, чернилами каракатицы, медом, алтайскими травами, соусом песто, а также сырно-творожных десертов.

Новое оборудование

На производственные площадки теперь приходят школьники, чтобы изучить будущую профессию в ходе экскурсии и 
мастер-классов.

Преподаватель Международного колледжа сыроделия и профессиональных технологий, главный эксперт конкурса «Профессионалы» Анна Чурикова подробнее познакомила с производственными модулями.

В учебном цехе по производству сыров все как на заводе, только оборудование чуть меньших размеров.

Мы также побывали в помещении для хранения сыров и других молочных изделий. Разные группы продуктов размещают в отдельных холодильниках, чтобы, например, споры, используемые в приготовлении сыра с плесенью, не повлияли на другую продукцию.

Студентка 4-го курса Мария Гутова, которая планирует остаться преподавателем в колледже, рассказала о лаборатории химического контроля входящего сырья. Другие учащиеся показывали, как определять кислотность молока.

Мария Гутова приехала учиться в столицу края из Третьяковского района.

– У меня тетя работает на молочном заводе. Мне тоже стало интересно изучить производство. Как только поступила, меня родственники стали расспрашивать, как в домашних условиях сыр сварить. Я научила их делать адыгейский, он проще варится, без фермента. У нас сейчас появилось много интересного современного оборудования. Мне нравится мороженое делать на фризере. Оно очень вкусное, производится из натурального сырья, соответствует всем ГОСТам, – говорит Мария Гутова.

После новых производственных площадок немного старомодно выглядели экспонаты выставки оборудования разных лет. Механические весы с гирьками для взвешивания продуктов давно заменили электронные. Жиромер, без которого было когда-то не определить жирность молока, теперь уступил место электронике. Старый световой микроскоп тоже пылится на музейных полках. Студенты пользуются в лабораториях более современным оборудованием.

Мастер-классы

Настал самый долгожданный этап знакомства с «Профессионалитетом». В учебном классе несколько рабочих зон. Здесь всем руководит технолог по инновациям Виктория Лаврова. Когда-то она сама отучилась в этом колледже, затем ушла работать на молочное производство, а с открытием «Профессионалитета» стала преподавать в родном учебном заведении.

Сначала нам показали, как сделать молочный коктейль. Наливаем молоко в стакан, добавляем ягоды клубники (4 шт.) и несколько кусочков банана. Больше никаких подсластителей. Натуральный напиток.

Особенно заинтересовали сырные вафли. Они не сладкие, зато очень сытные. Тесто заводят как на оладьи, только вместо кефира добавляют сметану. Из эксклюзивных ингредиентов – полутвердый сыр («Голландский», «Российский»), чеснок и петрушка. Выпекаются сырные вафли в электрической вафельнице либо на обычной сковороде. В финале мастер-классов нам предложили замариновать мягкий сыр «Барнаульский». Кстати, «Адыгейский» тоже подойдет. Понадобятся еще растительное масло, маслины, халапеньо и веточка розмарина. Все это помещается в стеклянный сосуд. Доверху заливать маслом не нужно, в баночке должен оставаться воздух. Через 15–20 минут острая закуска готова. Хранить в холодильнике ее можно до 7 суток.

После экскурсии, помимо непередаваемых гастрономических ощущений, осталось приятное послевкусие от «Профессионалитета». Советую родителям старшеклассников отправиться в колледж и посмотреть все своими глазами. Вам понравится.