Что нужно знать о том, как и когда солить капусту
08:50, 03 сентября 2021г, Общество 38534
Самая лучшая капуста получается, если ее солить на пятый-шестой день после новолуния и только по мужским дням (понедельник, вторник, четверг). При соблюдении этих правил капуста будет хрустящей и светлой.
Как отбирать капусту
Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.
Для засолки лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.
Рецепт хрустящей квашеной капусты
Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить.
Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.
Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем.
Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.
