Эксперт объяснил, почему едой из уличных киосков можно отравиться
15:41, 01 октября 2025г, Общество 541
Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко объяснила, в чем ключевая проблема уличной еды.
По словам эксперта, это нарушение температурного режима хранения продуктов. Наибольшую опасность представляют скоропортящиеся ингредиенты: мясные начинки, соусы на майонезной основе, свежие овощи и зелень. При длительном нахождении в температурной зоне выше +5 в них происходит рост патогенных микроорганизмов.
На ограниченной площади ларька часто происходит контакт сырых и готовых продуктов, используются одни и те же разделочные доски и ножи. Это может приводить к попаданию в готовые блюда сальмонеллы и других опасных бактерий. Рекомендуется выбирать точки, где работники используют перчатки и регулярно моют руки, а продукты хранятся в закрытых контейнерах.
Отдельную опасность представляют соусы в открытых емкостях. Майонезные соусы, стоящие на прилавке без охлаждения – идеальная среда для развития стафилококка. Лучше выбирать точки, где используют порционные упаковки или строго соблюдают температурный режим, и где еда готовится в присутствии покупателя, а не разогревается из заранее приготовленных полуфабрикатов.
