Эксперты объяснили, как выбирать мясо для шашлыка
19:41, 23 апреля 2025г, Общество 597
Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции АПК объяснили, как выбирать мясо для шашлыка.
Если речь идет о маринованном продукте, предпочтительнее покупать охлажденные полуфабрикаты в упаковке. Согласно ГОСТу 32951, существует пять категорий, из которых для шашлыка рекомендуется выбирать А и Б, содержащие более 60–80% мышечной ткани. Категории В, Г и Д включают больше сухожилий и жира. У надежного производителя кусочки окажутся однородными, весом 50–70 граммов каждый. Это обеспечит их равномерное прожаривание.
Качественное сырье – упругое, бледно-красное, имеет равномерный глянцевый оттенок. Стоит слегка надавить на кусок. Если ямка быстро исчезает, значит он свежий.
