Грибник из Алтайского края поделился секретами тихой охоты

Сказать честно, мы чуть запоздало обратились за советами к местному грибному эксперту Руслану Муравьёву, администратору сообщества «Грибы и грибники Алтайского края». Ведь в хороший год уже в апреле появляются сморчки, а сейчас наступает пора маслят, это их лакированные шляпки манят в лес фанатов тихой охоты.

Без «условно»

В природе всему свое время. В теплое время года успевают пройти три основные грибные волны. Сейчас, во вторую, только успевай подсматривай да в корзинку складывай дары леса. За маслятами последуют подберезовики, подосиновики, потом белые и примкнувшие к ним боровички. А к августу пожалуют опята, дружными семейками они растут на пеньках до самых холодов, спокойно выдерживая первые заморозки.

– Они холодостойкие не только потому, что вместе держатся. Пеньки, на которых растут опята, гниют и выделяют тепло, эта экзотермическая среда – словно естественный парник для грибов, – смеется собеседник.

Руслан Муравьёв работает в компании «Альтерра», женат, есть маленький сын. За грибами ходит, сколько себя помнит. Но по-настоящему, до азарта, увлекся этим видом досуга семь лет назад и сам не заметил как:

– В лес выбираемся по выходным или вечерком после работы. Раньше всегда с женой ездили, но родился наш сынок Семён, и теперь не всегда получается выбраться полным составом. В лес не только ради грибов стоит идти. Такие походы и прогулки – прекрасный отдых на лесном воздухе, отличный релакс. Главное – не теряться и чувства времени не терять. Однажды по осени мы с Олей так увлеклись грибами, что не заметили, как спустились сумерки. В темноте машина угодила в противопожарный ров – его совсем не видно было. Пришлось отправиться на поиски подходящих веток и палок, чтобы подложить их под колеса и выбраться из западни. Все закончилось хорошо. Лес – твой друг, если ты знаешь его и понимаешь.

К слову, самый необычный гриб, который удавалось находить нашему герою, – лопастник ямчатый, условно съедобный, нечастый в наших лесах. Находку парень сфотографировал и выложил в группу, знающие люди подсказали название, удивительно подходящее к внешнему виду.

Самое время напомнить читателям, что грибы делятся на съедобные, условно съедобные и несъедобные. Если первые уже после непродолжительного отваривания можно использовать для приготовления супов, жарехи, начинки для пирожков, то со вторыми придется повозиться. Как минимум они провариваются в двух-трех водах, чтобы вышли яды и токсины, иначе отравления не избежать. С третьей группой все и так понятно. Несъедобный он и есть несъедобный, хотя иные смельчаки придумывают способы обезопасить поганки с мухоморами, сильно рискуя жизнью.

Руслан советует, особенно новичкам, брать гриб только известный, проверенный, без всяких «условно». Потому что в грибной кулинарии с безопасностью – как с булгаковской осетриной, у которой может быть только одна свежесть.

Читать подсказки

«Ешь пирог с грибами – держи язык за зубами» – смысл этой поговорки в том, что грибники не выдают хороших грибных мест. Но Руслан Муравьёв уверен: друзьям, родным душам открыть тайную щедрую полянку можно. При бережном отношении к природе ее даров хватит на всех. Мицелий, подземная часть грибного царства – это целая сеть, работающая исправно, пока природа не скажет «стоп». Срезал один слой – через несколько дней второй выходит. Сломать этот конвейер может только человек. Чтобы не разрушить грибницу, приглянувшийся гриб надо срезать, а не выдергивать, об этом все знают. Но можно и осторожно выкрутить из земли.

Почему, бывает, бродит человек по лесу весь день, а в корзинке – лишь пара трухлявых подосиновиков-переростков? А другой уже через час с полным лукошком из чащи выходит. Любить надо лес, уметь читать его подсказки, уверен собеседник.

Например, я не знала раньше, что такое температурно-влажностная провокация. Вот конкретно сейчас, в эти дни, мы ее наблюдаем. Идут прохладные дожди, это значит – недельки через полторы начнется грибной бум. Причем первыми покажут свои шляпки так называемые разведчики. Остается только догадываться, по каким информационным сетям они передают «данные», но вскоре за ними появляются целые плантации этих красавцев под шляпками. По приметам, в жару и сушь грибы под деревьями прячутся, а если влажно и температура комфортная, немного за двадцать – на полянках высыпают.

«Возвращатель грибников»

Лес – дом зверей, отправляясь в гости, надо знать, как себя вести на природе, чтобы и их не потревожить, и себя обезопасить. Руслан встречал в своих походах зайцев и ежей, лосей, оленей, однажды спугнул большую птицу, похожую на филина, – не успел ее рассмотреть. А если медведь? Тут люди бывалые разное советуют. Косолапый сам не нападет – главное его не разозлить. Скорее всего, он уйдет, заслышав человека. Поэтому не молчите – говорите. И ни в коем случае не бегите – он все равно бегает быстрее вас – и не смотрите хищнику в глаза, для него это знак готовности к атаке.

Отправляясь за грибами, продумайте защиту от насекомых-кровососов. Репеллентами от комаров и гнуса Руслан пользуется так: верхнюю одежду укладывает в пакет, разбрызгивает спрей внутри и герметично завязывает. Впитавшись в ткань, репеллент долго потом не выветривается.

– С клещом сложнее, он страшнее комара, и все лето до самых холодов нужно быть внимательным, даже тем, кто привит от клещевого энцефалита. Останавливаться каждый час, осматривать себя и попутчиков. Одежда, пусть даже и вопреки походной традиции, должна быть светлой – так легче разглядеть ползущего клеща; и сшитой из неворсистой, гладкой скользящей ткани – на таком «плацдарме» ему трудно зацепиться. С этой точки зрения не подходят привычные джинсы, трикотажные спортивные брюки, свитера с толстовками.

Ну и последнее, пожалуй, – как не заблудиться. Не удаляйтесь далеко от тропы, по которой вы вошли в чащу. Запомните ориентиры, они помогут вернуться: дорога, поваленное дерево, большой муравейник, если вокруг нет других таких же. Держите при себе рации, полностью заряженные телефоны, а там, где нет сотовой связи, выручит спутниковая. Прибор со смешным названием «возвращатель грибников», работающий как GPS-компас, стоит на маркетплейсах недорого и уже многих потеряшек выручил.

Факты

– Люди часто путают стройных сморчков с приземистыми строчками. Если первые условно съедобны, то вторые лучше не брать. Строчки содержат гиромитрин, легко превращающийся в гидразин, – опасный яд, который разрушает центральную нервную систему, печень, желудочно-кишечный тракт человека. Нейтрализовать его можно длительной и сложной обработкой, но вам оно надо? Это ведь все равно что пытаться облагородить поганку, кусочка которой хватит, чтобы убить едока.

– Грибной мицелий, выращенный особым образом, строители используют экспериментально как заменитель пенополистирола. По оценкам экспертов, материал прочнее бетона, хорошо держит тепло, пожаробезопасен, устойчив к плесени, нетоксичен.

– С помощью легковоспламеняемого трутовика опытные туристы могут разжечь костер, когда спички отсырели, например.

– На земле насчитывается около двух миллионов видов грибов – древнейших ее обитателей, переживших динозавров.

– Самый дорогой гриб – черный трюфель. В России, например, редкие продавцы просят за килограмм до 20 тысяч рублей.

– Грибы – вкусные рекордсмены по содержанию белка (в 2–3 раза больше, чем в говядине или курице), также они содержат природные пребиотики, витамины D и В. Однако продукт сложно усваивается, при хронических заболеваниях ЖКТ от них лучше отказаться.