Как выбрать капусту без нитратов

Эксперты рассказали, какая часть капусты содержит больше всего нитратов и как правильно выбрать этот овощ.

Эксперты Роскачества заявили, что капуста среди всех овощей более подвержена болезням и вредителям. Вырастить капусту без применения пестицидов просто невозможно. Конечно, в России строго регламентируют сроки и нормы применения этих препаратов. К слову, в нашей стране установлены самые жесткие требования предельно допустимых концентраций пестицидов и нитратов.

Нитраты, например, образуются в капусте и других овощах естественным путем. Но их количество в капусте значительно зависит от применения органических и минеральных удобрений. Поэтому даже на дачном участке можно вырастить капусту с повышенным содержанием нитратов при неправильном использовании удобрений.

Больше всего нитратов накапливается в кочерыжке и верхних листьях, меньше всего — в самом кочане, поэтому, удаляя верхние листья и кочерыжку, снижается риск употребления нитратов сверх предельных норм. Кстати, все ранние овощи склонны к повышенному содержанию нитратов, и ранняя капуста — не исключение. Предельно допустимые концентрации для ранней капусты установлены на уровне 780 мг/кг, а для поздней — почти в два раза меньше (420 мг/кг). Поэтому полностью созревшая капуста «впитывает» нитратов меньше.

Чтобы выбрать капусту с меньшим содержанием нитратов, нужно обращать внимание на наружные листья — они должны быть целыми, без повреждений и иметь блеск. Темных пятен на них быть не должно. Также при выборе капусты стоит «принюхаться» — от капусты должно пахнуть капустой. Этот характерный запах говорит о том, что перед вами – качественный овощ.