Семья из Алтайского края нашла счастье в производстве растительного масла

Бывает, успевает человек половину жизненного пути пройти, прежде чем понять истинную ценность того, что ни за какие деньги не купишь: здоровья и счастья ближних своих. Сегодня читайте историю жителей Солоновки Артёма и Антонины Якуба.

До 2023 года многодетная семья жила в казахстанском Усть-Каменогорске. Артём, выучившись на повара, параллельно еще несколько специальностей освоил. Антонина работала инженером-экономистом в детской областной больнице. Родили четверых ребятишек, жили в достатке, не бедствовали. Но…

Задуматься о переезде заставила удручающая статистика заболеваемости жителей города металлургов, с которой была связана по роду работы многодетная мама. Прожив много лет на территории, которую принято называть экологически неблагополучной, близ Ульбинского металлургического завода и Семипалатинского полигона, Якуба решили присмотреться к Алтайскому краю, где живут их родственники, к оздоровительному ресурсу природы и ее даров.

Супругов очаровали предгорья Алтая, плюшевые изумрудные холмы в окрестностях Солоновки (Смоленский район). Здесь, в селе, где доброжелательны люди, изобильны огороды, лечебные травы растут прямо под ногами, а летом нет комаров и мошек, досаждающих всему региону, они и купили дом.

Сегодня старший сын Артёма и Антонины Роман – студент, учится Новосибирске. Радмир в восьмой класс перешел. Ариша и София – дошколята. Этап познания горожанами сельской жизни уже прошел, и сегодня они с улыбкой вспоминают первый свой год в России:

– Мы не на пустое место переехали, на Алтае всегда жили наши предки. Корни у нас деревенские, но родители когда-то в город уехали, и возвращение к истокам нам непросто далось. Поначалу даже не знали, как правильно огород садить. Детство мы оба у бабушек-дедушек проводили, помогали им, но были огородниками-теоретиками, так сказать. А тут все самим надо делать. Мы то не знаем, на каком расстоянии рассаду высаживать, то помидоры поморозим. Мама в первый год с обустройством участка помогла, она в Тальменском районе живет. Так понемногу и постигли науку жизни в селе, а чего еще не знаем – Интернет нам в помощь.

Чем заниматься, сама земля алтайская подсказала. Привыкая к чистому воздуху и натуральным продуктам, Якуба обзавелись небольшим прессом, начали делать «живые» растительные масла для домочадцев, благо в масличных культурах недостатка в России нет. И уже вскоре заметили, что болеть всей семьей меньше стали, энергии прибавилось и хандра ушла.

«Удивительно, как одно маленькое зернышко держит в себе столько силы и энергии!» – хозяйка любуется россыпью семян, играющей на солнце всеми оттенками: от золотисто-охристого до цвета топленого молока».

Ничего личного

Со временем попробовали предложить семейный продукт людям – и зашло «живое» маслице. Так появился на Алтае новый бренд – маслодельня «Быть добру маслу».

Семена горчицы, конопли, льна, подсолнечника Якуба закупают и в Алтайском крае, и за его пределами. А дальше ручной труд (помыть, очистить, высушить) и чуток «малой механизации» (непосредственно отжим).

«Ну, жмякнем маслица! Как в старину давили, без нагревания и химических катализаторов», – комментирует процесс Артём. Несколько секунд длится нежный семечковый шелест, и вот уже тонкой струйкой льется в бутылочку густое ароматное золото. Продукт холодного отжима, как его принято называть, достойный превосходных эпитетов по органолептике и внешнему виду.

Хозяин гостеприимного дома, устроив для корреспондентов «АП» дегустацию свежих образцов, перевернул наши прежние представления о растительных маслах. То же самое мы сейчас попытаемся сделать и с вами, дорогие читатели.

Подставляем ложечки – вкуснятина, и какая акцентированная! Масло конопли впитало в себя ароматы русского поля. У расторопши такой сытный дух, что хочется макать в него хлебушком. Льняное отдает морем, возможно потому, что в нем полным полно бесценной омеги? В горчичном от горечи исходника остается лишь изысканный флер, и нет лучшей заправки для летних салатов.

Выход масла при холодном способе отжима совсем небольшой. Но это тот случай, когда количество вступает в конфликт с качеством. Супругов Якуба, например, не волнуют вопросы конкуренции, наращивания и модернизации производства. Хотя бы потому, что их продукт, по сути, БАДы «для понимающих». Собеседники скромничают, однако в географии поставок значатся сегодня Казахстан и Санкт-Петербург, Омск и Красноярск, не считая Белокурихи, многочисленных туристов с их интересом ко всему аутентичному, алтайскому.

Да, сегодня не проблема купить масло того же льна или конопли, торгуют им и в линейке масс-маркета, и в так называемых фермерских отделах. Скажу сразу, я прохожу мимо из-за печального опыта таких покупок: либо горечью отдает, либо вообще лишено вкуса. Так что не обольщайтесь, если бутылочка магазинного продукта помечена маркером «первого отжима». Скорее всего, это правда. Но в условиях крупного производства семена давят как минимум с подогревом (а то и с химическим катализатором). Да, так можно существенно повысить выход масла, однако о биологической ценности речь вести уже не приходится. «Ничего личного, просто бизнес», – иронизирует Артём. Отжим холодный, самый полезный, массовому производству не интересен, оно имеет дело с высокомаржинальными технологиями.

«Не беляши жарить»

Маленькая семейная маслодельня полки супермаркетов, конечно, не заполнит, да и не стремятся к этому ее владельцы. Самый щедрый даже при холодном отжиме – подсолнечник, из килограмма семян выходит почти пол-литра масла. А самая «сухая» культура – расторопша. Из того же количества сырья она не даст свыше 130 миллилитров, из-за этого недешев и конечный продукт. И на вопрос, почему цены выше магазинных, Артём невозмутимо отвечает: «Так на нем же не беляши жарить… Чайной ложечки на прием достаточно».

Это, к слову, одна из причин, по которой семейное производство никогда не станет массовым.

– Мы не ставим планов, сколько сегодня надо выдавить масла. Работаем на себя и под заказ. Готовых запасов не держим из-за крайне ограниченного срока годности, даже при условии хранения в холодильнике. Не более двух месяцев с того момента, как масло покинуло семечко. Посмотрите, какой срок годности ставят крупные производители – до полутора лет! Не может быть такого у «живого» масла, – констатирует Антонина Якуба, с детства помнящая, как ее родня, в которой немало было долгожителей, давила семечко вот таким же дедовским способом.

Остается от такого производства жмых – ценный побочный продукт, богатый также растительным белком и клетчаткой. Зайдите в любую аптеку, поинтересуйтесь: препараты на основе жмыха и шрота используют в очистительных программах, в лечении аллергий и проблем желудочно-кишечного тракта. Надо лишь быть уверенным, что исходное сырье получено после холодного отжима. Еще одна тонкость: поскольку такой жмых все еще содержит немало масла, хранить его нужно в холодильнике, иначе быстро окислится, испортится.

От добра добра не ищут, и, попробовав здоровой, а потому счастливой жизни, Якуба поняли, что тяготеют к натуральному хозяйству. Хозяйка усадьбы признает: в магазинах она в последнее время покупает разве что крупы, фрукты да чай, хотя и он легко заменим куда более полезными травяными сборами.

Жгучая крапива, неказистая мокрица, устилающая сельские дворы, лопух и многие другие представители дикорастущей флоры, которых принято считать сорными, на самом деле при умелом подходе – самая настоящая природная аптека, хоть корни используй, хоть стебли с листьями. Крапиву к тому же можно использовать в качестве изысканного гарнира к мясу (надо ее лишь промыть, ошпарить кипятком и 3–5 минут потомить на сливочном маслице под крышкой, добавив чесночка). Мокрица – отменный ингредиент зеленого салата, а лопух, Аrctium, народы Юго-Восточной Азии и вовсе почитают овощным растением, специально культивируя его на грядках.

Именно здесь, на Алтае, Антонина поняла, почему она так хотела после школы поступать на врача (от мечты отказалась, потому что не хотела уезжать в другой город). Она понимает язык растений и знает, как поставить силу зеленого мира на стражу здоровья своих домочадцев.

Артём меж тем в обратную дорогу завернул нам с собой гостинцев. Сейчас например, работая над этим материалом, я, человек, который не любит магазинную халву, угощаюсь именно этим фирменным лакомством семьи Якуба и не могу оторваться. Десерт почти не содержит сахара, зато в нем есть целая гамма вкусовых ощущений, его можно и диабетикам, и людям с проблемами ЖКТ и лишним весом. Главное, прежде чем отправить в рот очередной ароматный кусочек, надо вспомнить и изумрудные холмы Солоновки, и добрых людей, и плоды их трудов.