Стандарт русской кухни планируют разработать в России

В Минпромторге России хотят разработать стандарт о русской кухне. Ведомство видит в этом огромный потенциал. Представители алтайского бизнеса не против такой идеи, но у них есть свой взгляд на эту инициативу.

Замминистра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов подчеркивает, что задумка реальна, но реализовать ее будет не так просто. Ведь по сей день подробное описание термина, который означает «русская кухня», отсутствует на государственном уровне, пишет «ТАСС». В настоящее время создается рабочая группа для решения проблемы.

Вопрос о том, что такое русская кухня сложен, как минимум из-за большой истории, которая включает в себя примерно семь периодов. Существенные изменения в гастрономическом мире произошли в Российской Империи и Советском Союзе. Многие заимствованные из соседних стран блюда стали со временем считаться своими. Кроме того, имеет место быть культурное разнообразие народов России.

По словам историка русской кухни Павла Сюткина, еще до революции 1917 года русская кухня вобрала в себя все лучшее, что было в кухнях соседних народов, которые входили состав империи. Есть точка зрения, что исконно нашим можно считать пироги, каши, блины.

«Но простите, мы тогда исключаем множество блюд и продуктов, которые приходили к нам позже. Да та же картошка – тоже не исконно русский предмет, а уж всякие там котлеты пожарские, бефстроганов и прочие…», – рассуждает ученый.

В Алтайском крае сегодня немало мест, где можно отведать дореволюционную кухню, в частности рацион местных купцов и интеллигенции. Яркими примерами считаются барнаульские рестораны «Русский чай» и «Ясная Поляна», «Трактир Калина Красная» и заведение «На старом месте» в Бийске, «Трактир Гоголь» в Белокурихе и др.

А руководитель барнаульской ресторации «Горная аптека» Ольга Лонская уверена, что властям и предпринимателям стоит двигаться в направлении популяризации регионального вкусового колорита, сообщает Business FM Барнаул.

Условные блины с маслом и красной икрой есть в любом другом субъекте РФ. Многие туристы приезжают на Алтай отведать что-то аутентичное, в том числе с добавлением наших трав, ягод, грибов, попробовать чаи и бальзамы. При этом все перечисленное отлично вписывается в русскую кухню.

«Русская кухня – это горячая пища в первую очередь. Но и никуда не деться без хлебов, пирогов, дичи, рыбы, солений, наших грибов, ягод», – отмечает Ольга Лонская.