Участник СВО из Алтайского края показал навыки повара на конкурсе

Житель Барнаула Максим Осадчий стал финалистом первого чемпионата по профессиональному мастерству среди участников СВО «Абилимпикс», итоги которого подвели в Казани в последние дни июля. Заключительный этап соревнований пройдет в Москве уже этой осенью. Накануне первого тура состязаний корреспонденты «АП» побывали на репетиции выступления алтайского ветерана.

Как по маслу

В одной симпатичной тарелочке – теплый салат с печенью, во второй – паста с индейкой. Это конкурсные блюда, которые соответствовуют строгим критериям. Здесь все как в аптеке: вес порций и их температура не должны выйти за рамки обозначенных в регламенте. За каждое несоответствие – штрафной балл.

Вместе с профессиональными поварами – наставниками конкурсанта не без волнения смотрим на цифры, что высвечиваются на термометре и кухонных весах. Точность до грамма и градуса! Это результат упорных тренировок, которые регулярно проводили в течение двух месяцев.

Сегодня Максим Осадчий уже укладывается во все нормативы, предусмотренные условиями чемпионата. Только на первый взгляд кажется, что это просто и понятно – пришел, приготовил, победил. На практике все несколько сложнее. Чего только стоят первые его отработки, которые начинались в 9 часов и заканчивались уже ближе к 14.

Теперь мужчина готовит оба блюда за положенные 2,5 часа. «Сначала были мысли, что это нереально – успеть все сделать и при этом соблюсти правила», –
делится Максим. Видя потенциал алтайского бойца, наставники усложнили задачу. Добавили приготовление соуса для пасты.

В наш визит тренировка проходила уже как по маслу. И если сначала наш собеседник был еще серьезным, то уже к первой подаче он тихонько запел одну из любимых песен.

– Хороший признак! Значит, чувствует себя уверенно и настрой боевой, – с улыбкой комментирует Марина Абрамова, преподаватель специальных дисциплин по профессии «повар-кондитер» Алтайской академии гостеприимства. Учебное заведение стало тренировочной площадкой для конкурсанта.

Кедровые орехи, малина и мёд

Преподаватели академии признаются: для них это первый опыт, когда нужно подготовить участника, не имеющего базовых навыков, на конкурс профессионального мастерства. Прежде только подтягивали конкурсантов до нужного уровня. Оттого, пожалуй, в этот раз оказалось интереснее, чем обычно.

– Было непросто и в организации наших занятий, которые совмещали с основной работой соревнующегося и его кураторов. Подстраивались, искали общие решения. Результат получился хорошим. Мы довольны, – говорит Татьяна Михайлова, одна из наставников. – Поначалу, конечно, были сложности и при замесе теста на пасту. Сегодня получается все идеально, потому что Максим сразу реагирует на замечания и тут же исправляется.

Специально для конкурса преподаватели учебного заведения разработали индивидуальную рецептуру блюд, которые Осадчий представил казанскому жюри. Все яства должны отвечать основным требованиям, закрепленным в правилах состязания.

– Организаторы чемпионата определили список продуктов, которые обязательно нужно использовать для приготовления конкурсных блюд, – объясняет Людмила Рыжих, преподаватель профессионального цикла академии. – Кроме того, был определен объем компонентов, который предоставлен участнику. К примеру, в списке есть 70 граммов сливочного масла. Взять больше нельзя по правилам соревнования.

Есть также перечень ингредиентов, которые доступны участнику, но составляют вариативную часть. Это возможность добавить изюминку. Так, например, чтобы показать алтайский колорит, в рецептуру блюд наши повара добавили кедровые орехи, малину и мед, которые органично вписались в основную канву, предложенную организаторами конкурса.

В комплексе

Эксперты отмечают: кроме прочего, в условиях ограниченного времени конкурсанту нужно соблюдать технологические процессы, правила санитарии и гигиены, технику безопасности и многое другое. Словом, оценивают все в комплексе.

Так, например, нежелательно подать готовое блюдо раньше того, как откроется так называемое сервисное окно. Ведь горячее должно быть горячим! Но и опаздывать тоже не рекомендуют, иначе потеряешь драгоценные баллы. Порции должны быть идентичными по всем параметрам – от внешнего вида до содержания. От одних только критериев оценивания у нас с непривычки голова идет кругом.

– Сегодня Максим не просто придерживается норм и правил. Он еще и выучил все этапы приготовления блюд, запомнил тонкости нашей рецептуры. А это сильно экономит время на конкурсе и уменьшает волнение. Можно присваивать профессиональный разряд! – с гордостью говорит Татьяна Михайлова.

Половина успеха

Чемпионат профессионального мастерства для ветеранов спец­операции организовали впервые. Соревновательные площадки объединили более 400 участников со всей страны. Они состязались во владении беспилотниками, столярном мастерстве, программировании, поварском деле и других направлениях.

С одной стороны, это возможность продемонстрировать свои умения, с другой – шанс прикоснуться к иной, непривычной прежде специальности. Так случилось у нашего героя, которому важно показать, что ветеран может быть многогранной личностью, проявлять себя в самых разных областях мирной жизни. Когда карьера военного оказалась очередной страничкой боевого прошлого, Максим стал сотрудником филиала Государственного фонда «Защитники Отечества» по Алтайскому краю.

– Благодаря конкурсу освоил многое, что раньше казалось чем-то очень далеким. Раньше я, к примеру, не знал, как правильно держать в руке нож, чтобы резать так, как это иногда показывают в фильмах или кулинарных шоу. Наставники рассказали, что с чем сочетается, объяснили, зачем нужны граммовки и какой должна быть правильная подача блюд, – делится Осадчий. – Теперь, когда приходишь в какое-то заведение, обращаешь внимание на такие вещи. Сразу видишь, что правильно, а что нет.

В наш визит у мужчины был серьезный настрой на победу, который, по его мнению, уже половина успеха. К слову, выйти в финалисты Максиму удалось: он замкнул пятерку лидеров и получил право участвовать в заключительных соревнованиях, которые пройдут в Москве уже в октябре. Нам остается только держать кулачки за конкурсанта из Алтайского края.