В России рост спроса со стороны кофеен стимулирует производство ультрапастеризованного молока
15:14, 19 сентября 2025г, Общество 343
В 2025 году общий объём производства питьевого ультрапастеризованного молока может вырасти на 5% относительно предыдущего года и достичь 1,65 млн тонн.
Ультрапастеризация молока подразумевает его нагрев до очень высокой температуры с последующим быстрым охлаждением, что уничтожает патогенные микроорганизмы, сохраняя вкус и питательные вещества.
Наибольшим спросом на протяжении последних лет этот продукт пользуется у расширяющегося сегмента кофеен и других заведений HoReCa — гостинично-ресторанного бизнеса, объясняет главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов.
На ультрапастеризованное приходится порядка четверти всего питьевого молока в России, однако именно оно стало драйвером роста для бизнеса, ориентированного на оказание услуг в сфере гостеприимства. Продукт смог занять эту нишу благодаря уникальному сочетанию безопасности, длительного срока хранения и стабильного качества. При этом есть и обратный процесс: рост спроса со стороны кофеен и аналогичных предприятий стимулирует производство такого вида молока.
По мнению эксперта, в 2025 году объём ультрапастеризованного молока может достичь 1,65 млн тонн, что на 5% превысит результат 2024 года и на 40% – показатель 2020 года.
