Будет жарко. Наплыв отдыхающих в город-курорт Яровое ждут алтайские предприниматели

Предприниматель из города Яровое Лариса Русина считает, что солнышко в нынешнем году ей и ее работникам придется видеть не часто, но попотеть придется по-настоящему, поскольку из-за ожидаемого в нынешнем году наплыва отдыхающих в город-курорт работы будет как никогда много.

Русины и «Русь»

Семейный бизнес Русиных начался в 2005 году. В то время выпускница машиностроительного факультета Томского политехнического института, специалист отдела главного механика производственного объединения «Алтайхимпром» Лариса Русина решила круто изменить свою судьбу, и не одна, а вместе с мужем Сергеем, тоже посчитавшим, что пришла им пора заниматься собственным делом.

Разделили обязанности – Сергей Русин открыл в расположенном неподалеку от Ярового небольшом селе Райгород индивидуальное предприятие (ныне крестьянско-фермерское хозяйство) с основным видом деятельности «Смешанное сельское хозяйство», Лариса – продовольственный магазин. Немногим позже рядом с этим магазином стала работать и домовая кухня. Но всё это было только началом.

– Мы года два в таком формате поработали и решили, что этого нам будет мало, – рассказывает Лариса Русина. – Сделали проект комплексного предприятия «Русь» и получили место на пустыре для строительства под него двухэтажного здания. Сегодня на первом этаже этого комплекса находится наш общепит – кафе, кулинария, мини-цех по производству сыров, творога, масла; на втором этаже – гостиница, в основном для тех, кто приезжает летом отдыхать на наше озеро.

В 2015 году на полученный в рамках программы поддержки социально значимых и приоритетных проектов грант 500 тысяч рублей Русины закупили холодильное и торгово-выставочное оборудование для фермерского магазина, сырьевой базой которого является хозяйство в Райгороде.

Сегодня на достаточно небольшом, но продуктивно работающем сельхозпредприятии имеется более 30 дойных коров, занимаются здесь и разведением свиней, есть свои поля для кормозаготовок и выращивания пшеницы, которую потом меняют на муку. Практически вся получаемая здесь продукция используется для собственных нужд – работы фермерского магазина, кафе, кулинарии и мини-цеха по производству сыров, творога, масла. Часть этих продуктов приобретается покупателями в фермерском магазине и четырех торговых точках Русиных. Другая часть используется в приготовлении различных блюд для посетителей кафе. В итоге осуществляется практически полная реализация всей продукции КФХ. То есть работа отлажена и идет по принципу замкнутого цикла.

Сначала пандемия, потом засуха

Однако любая самая отлаженная работа не может уберечься от воздействия на нее сторонних факторов, и тогда произойдет сбой. И хорошо если в таком случае у вас имеется механизм подстраховки. А если нет?..

Такими дестабилизирующими факторами для семейного бизнеса Русиных стали в прошлом 2020 году пандемия и засуха.

– Были проблемы с кормами для скота, еле-еле эту позицию вытянули, – рассказывает Лариса Русина. – Ну а с общепитом дело обстояло еще сложнее, потому что поначалу его работа была просто прекращена. Нам пришлось даже брать кредит для пополнения оборотных средств, правда льготный, с погашением части процентной ставки. Однако вскоре выяснилось, что люди не собираются отказываться от проведения как радостных, так и печальных мероприятий, поэтому стали поступать заказы на приготовление блюд для юбилеев, свадеб, поминок, проводимых яровчанами на дому. Многим просто вкусненького хотелось, организовали доставку блюд по заказам, которая работает и сейчас. Вообще, пандемия пандемией, но без дела-то чего сидеть? Чего выжидать? Это не лучший выход. Какие бы ни были обстоятельства, нужно к ним приспосабливаться. Мы даже в трудное время ни одного человека не уволили, регулярно выплачивали людям зарплату, построили просторную веранду для наших гостей, оттачивали работу открытого за год до этого нашего цеха по производству сыра.

«Канестрато» и «Моцарелла»

А вот об этой позиции в работе «Руси» хочется рассказать отдельно. Сама идея такого производства возникла у Ларисы и Сергея Русиных во время их отдыха в Белокурихе. Как-то отдыхающим предложили посетить с экскурсией частную сыроварню. Русины согласились, поехали, посмотрели, подумали и решили: а почему бы самим не создать подобное производство? Ведь у них же есть фермерское хозяйство, а значит, есть сырье для получения сыра.

– Конечно, мы не знали, хотя и могли предполагать, какой это труд и как сложно стать настоящим сыроваром, – рассказывает предприниматель. – Быстро выяснилось, что и профессия эта, и само производство очень технологичны. И стать сыроваром куда сложнее, чем выучиться на повара или кондитера. Но всё же решили попробовать.

Главное тогда для Русиных было найти ответственного, старательного, заинтересованного в новом деле и, конечно, знакомого хотя бы с его азами человека. В том, что из человека, обладающего такими качествами, можно будет подготовить хорошего специалиста, супруги не сомневались. Был бы выбор правильным. И он оказался точным – как говорится, в самое яблочко.

– Когда мне предложили такую работу, я, честно сказать, удивилась, – рассказывала единственный на сегодняшний день яровской сыровар Евгения Плугина. – Ведь они же про меня ничего не знали. Но попали в точку. Я из Хабарского района, жила в селе, и моя мама работала на Утянском маслосырзаводе. Еще в детстве видела, как делают сметану, сыр. Да и дома мы же молоко, как говорили, перепускали, готовили сливки, сыр домашний. Но здесь, конечно, было совсем другое дело, куда серьезнее и ответственнее.

Освоение новой профессии, точнее, сразу двух – технолога молочной переработки и мастера-сыродела началось с учебы – в Алтайском техникуме сыроделия, на курсах в Москве и Италии, а потом и в Яровом. Сюда для налаживания с нуля нового производства прибыл известный в России специалист по сыроварению, автор книги «Современное сыроделие для всех» Павел Чечулин.

– Он очень многое мне объяснил и показал на деле, – вспоминает сыродел.– Это не лекцию слушать, хотя на всех учебах мы много занимались практически. Но здесь он работал только со мной. Польза от такого общения была очень существенная.

Полученные знания Евгения Плугина постоянно применяет на практике и, по словам Ларисы Русиной, является сегодня ценным, высококвалифицированным специалистом.

Разрабатывать собственные технологии для производства сыров Русины не стали, поскольку это дело затратное, а при оформлении документации еще и хлопотное. Зачем изобретать велосипед, если его можно просто купить, так же как и технические условия для производства сыров. В мини-цехе Русиных их производят по итальянским рецептам. И названия у них соответствующие: «Хаварти по-итальянски», «Канестрато», «Качотта», «Гауда» – это сыры твердые. Есть и мягкие сыры – «Буррата», «Моцарелла», но их делают по заказу, так как производство более сложное и срок хранения более ограничен.

В преддверии сезона

Всё Яровое живет в ожидании наплыва отдыхающих, поскольку наступает то самое время, когда, перефразируя крестьянскую поговорку, можно сказать, что здесь месяц год кормит.

– В это время у нас, конечно, значительно увеличивается количество посетителей, приходится временно привлекать дополнительных работников, – говорит Людмила Русина. – Надеемся, что и в нынешнем году из-за закрытия границ отдыхающих со всей Сибири в наш город приедет немало. По крайней мере, большинство мест в нашей гостинице на июль месяц уже забронировано. Но это потому, что июль – беспроигрышный вариант, а вот заявок на июнь нужно ожидать несколько позже, когда прояснится ситуация с погодой. Но в любом случае отдыхающих будет так много, как никогда, наверное. Мы их ждем и сделаем всё от нас зависящее, чтобы их отдых на берегу нашего озера и в нашем городе оставил у людей только приятные воспоминания.