Бийская молочная компания планирует производить полутвердый сыр

Бийская компания «Усятское молоко» сделала ставку на экологически чистую продукцию, но торговые сети это пока не оценили. Тем не менее руководство предприятия не опускает руки, планируя к концу этого года освоить производство нового для себя изделия – полутвердого сыра.

Хорошее и российское

Компания существует с 2015 года. Вначале основным ее активом был небольшой заводик в селе Усятское, но потом директор и учредитель Наталья Пляко решила расширить производство, приобрести более современное оборудование. Завод построила на окраине Бийска, где находятся основные покупатели и проще найти квалифицированную рабочую силу, чем в селе.

Долго выбирали оборудование, чтобы оно было по карману и современным. В результате почти все «железо» приобрели отечественное, изготовленное на высоком уровне. Например, аппарат для варки творога и сыроизготовитель произвела барнаульская компания «Глобал инжиниринг». Казалось бы, просто закрытая нержавеющая емкость с двумя мешалками, но это только на первый взгляд. Сделать такое оборудование непросто. Но сделали.

На заводе установили централизованную мойку, которая под руководством компьютера обеспечивает идеальную чистоту внутренней поверхности трубопроводов и емкостей. Новые мощности запустили ровно два года назад. Инвестиции в проект составили около 50 млн рублей. В 2022 году компания получила субсидию из краевого бюджета в размере 1,6 млн рублей на возмещение части затрат, связанных с приобретением этого оборудования.

Сырьевая база

Предприятие использует молоко с собственных ферм. 350 коров голштинской породы находятся на окраинах сел Шебалино и Усятское Бийского района.

– Преимущество нашей продукции кроется в сырьевой базе, – объясняет Наталья Пляко. – Она экологически чистая, так как коровы едят корма, которые не содержат химикатов. При выращивании на полях не используются минеральные удобрения и пестициды. Мы не применяем консерванты и стабилизаторы. Это сокращает срок годности молочной продукции до пяти дней, зато она очень вкусная.

Технолог завода Маргарита Матюшонок добавляет, что к коровам предъявляются требования не только по содержанию в их молоке белка, жира и соматических клеток, но и по органолептическим свойствам.

Сбыт

Однако со сбытом высококачественной продукции проблемы. Новый завод может перерабатывать до 30 тонн молока в сутки. Но пока оборудование загружено только на 5–6 тонн.

– Очень тяжело работать с сетями, – признается Наталья Пляко. – Они не хотят брать наш товар, который дороже, чем у других производителей.

Благо у компании четыре своих магазина в Бийске и один в Барнауле. Через них и уходит половина объема.

По словам Маргариты Матюшонок, в своей работе ей приходится опираться на мнение покупателей.

– Если они делают замечание, стараемся подкорректировать способ производства продукта, – говорит технолог. – Последние годы потребители требуют густую сметану и йогурты, считая их более полезными. Поэтому разработчики заквасок стали использовать термофильные вязкие стрептококки. На самом деле качество продукции оценивается по содержанию в них молочнокислых микроорганизмов, а не по густоте.

Маргарита Матюшонок вспоминает, как при советской власти сметана 15% жирности лилась, как кефир, а сегодня в ней ложка стоит.

Также по желанию покупателей молока пришлось с пюр-паков перейти на ПЭТ-бутылки и мягкую упаковку.

Сегодня большинство руководителей компаний говорят о влиянии санкций стран Запада, однако Наталья Пляко уверяет, что они никак не отразились на работе предприятия.

– Мы работаем на собственном сырье, с отечественными производителями упаковки, используем российское оборудование, – объяснила директор.

Новая продукция

К Новому году «Усятское молоко» планирует запустить производство полутвердых сыров, начав с «Российского», потом и расширить ассортимент. В 2024 году будут выпускать по 500 кг в сутки, прощупывая рынок сыров. Он сейчас многообразен,  и чтобы потеснить конкурентов, нужно сделать необычный продукт.

Уже закуплен сыроприготовитель, закваски планируют брать в Сибирском НИИ сыроделия, сырные формы в виде симпатичных корзиночек удалось заказать в Италии. Они позволяют отлично прессовать сыр и держать влагу в нем. А для качества сыра это важно. Теперь нужно еще найти хороший пресс.

Справка