Как юрист из Барнаула стала успешным сыроваром

Социологи много лет отмечали у молодого поколения большой интерес к профессии юриста, которая должна была обеспечить стабильные перспективы и высокий спрос на рынке труда. Тем интереснее выглядят истории, когда знатоки законов резко меняют направление своей деятельности, уйдя, например, в пищевую отрасль.

Выросли за год

Жительница Барнаула Наталья Куликова – выпускница Губернаторской программы подготовки кадров для сферы малого и среднего предпринимательства и постоянная участница проектов центра «Мой бизнес». Всего за один год она смогла сделать сыроварню «Родной Алтай» успешной. Ее продукция востребована не только у соседей в Новосибирской и Кемеровской областях, но и в Перми, Екатеринбурге и Москве.

Ранее Наталья более 15 лет занималась юридической практикой, а в 2025 году вместе со своим компаньоном Алексеем Ткачёвым открыла сыроварню. Сегодня предприятие выпускает более десятка видов сыров, расширяя производство и готовя запуск новых продуктов.

Наталья активно использует меры господдержки: проходит обучение, участвует в бизнес-миссиях и развивает рынок сбыта. Несмотря на сложности на старте, команда продолжает расти и наращивать объемы производства.

– Начинали всего с двух позиций – с быстро созревающих шариков «Белпер Кнолле» и с сыра «Дор блю», который считается самым сложным из всех, – рассказала Куликова. – Планировали, что первый вид мы будем продавать для различных пивных заведений и турзон. Ведь ранее я занималась поставками туда мясных изделий. «Дор блю» получился в интересном формате, с небольшими головками по 150 грамм. Сделали для него красивую упаковку. Потом линейку своей продукции расширили, выпустив шевр в масле. Благодаря консервирующим свойствам масла этот сыр может храниться достаточно долго.

Но теперь основной продукцией предпринимательница считает лавандовый сыр.

– Цветочки лаванды приобретаем у чайных компаний. Барнаул славится частными сыроварнями. Но ни с кем не ругаемся. Даже бывает, что получаем от кого-то из них молоко, которого не хватает для производства партии продукции, – отметила Наталья.

Трудности преодолели

Сначала у начинающих сыроваров были проблемы с сырьем. Однажды животные у поставщика молока съели «что-то не то» и в итоге пришлось барнаульцам просто выкинуть неудачный сыр на 1,5 млн рублей. Но с помощью опытного технолога Маргариты Черданцевой все сбои удалось постепенно преодолеть.

– Трудно было ездить за молоком с тяжелыми флягами. Но обросли знакомствами. Это помогло найти подходящие фермы с сырьем нужного качества. Когда доставка обходится дорого, приходится менять поставщиков, искать более адекватных по ценам, – сетует Куликова.

Был вначале и соблазн развернуть производство сыров не в Барнауле, а в Новокузнецке, где оказалось куда больше подходящих помещений для пищевого производства. Без финансовой подушки что-то начинать всегда тяжело. Но помогло Куликовой то, что на ее предыдущее производство нашелся покупатель, который продолжает и сейчас им заниматься. Когда осенью прошлого года у всех пропали продажи, то к старой команде-дуэту присоединились также два новых инвестора, ставших соучредителями.

Первоначальный партнер Куликовой, Алексей Ткачёв, тоже по образованию не пищевик. Он окончил в Барнауле строительный техникум. Пять лет посвятил работе с электрическим оборудованием.

– Только мама работала технологом в колбасном производстве. Я занимаюсь сырами уже три года. С Натальей познакомился на выставке. Вместе пришли к выводу, что сыр сейчас вызывает все больший интерес у потребителей, – вспоминает Ткачёв. – За большими объемами стараемся не гнаться, а совершенствовать то, что уже наработали. Если что-то сразу не получается, то в продажу это точно не попадает. Например, пока учились делать «Дор блю», использовали для тестирования около 5 тонн молока.

Ждут молодых для практики

В цехе сыроварни сейчас трудятся пять человек, среди которых есть две выпускницы этого года из Международного колледжа сыроделия, обучавшиеся по специальности «технолог пищевого производства».

– Они следят за рецептурой. Их знания очень важны. Проблемы решаем совместно. Бывает то пусто, то густо. И когда наступает густо, то переодеваемся все и идем варить, тянуть нити, фасовать, упаковывать, – подчеркнула Куликова. – Мы готовы к тому, чтобы к нам приходили на практику еще ребята из Международного колледжа сыроделия и профессиональных технологий, что было бы полезно для всех. Хотелось бы обсудить это с руководством учебного заведения.

Мнение

Елена Абдулаева, начальник управления по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры, высоко оценивает пример Куликовой и Ткачёва:

– Это яркое подтверждение того, что системная поддержка предпринимательства на всех этапах дает реальный результат. Центр «Мой бизнес» в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика» сопровождает предпринимателя от идеи до масштабирования, проводя обучение, бизнес-миссии, консультации. А затем появляется доступ к финансовым инструментам и рынкам сбыта. Благодаря таким смелым, неравнодушным людям наш край и сохраняет лидерство по устойчивости малого бизнеса.