В Белокурихе начали производить сыры по итальянским и французским технологиям
19:15, 11 ноября 2025г, Общество 663
Монтазио, шевр и пармезан на европейских заквасках теперь могут попробовать жители края.
Интересно, что ингредиентами, рецептурой и технологиями с алтайскими специалистами поделились итальянские коллеги. При запуске производства они активно консультировали сыроделов из Белокурихи.
-Уникальность технологии заключается в том, что в основном используется ручной труд, - говорит директор молочного завода «Алтайские луга» Наталья Левина. – К примеру, при изготовлении козьего французского сыры шевр «лепятся» маленькие шарики, которые заливаются маслом и затем настаиваются в нем.
Кстати, сыры отличаются довольно длительным сроком созревания. У монтазио – этот период занимает несколько месяцев. А вот у пармезана – около двух лет. Поэтому попробовать алтайский пармезан с итальянским вкусом можно будет не раньше августа 2027 года.
