Вечный продукт: алтайский эксперт объяснила, сколько можно хранить мед

В Барнауле с 3 по 31 августа на площади Сахарова проходит традиционная ярмарка мёда. Горожане охотно закупаются лакомством, а эксперты напоминают: этот продукт способен храниться поразительно долго.

О том, почему мед называют «вечным продуктом», рассказала доктор технических наук, директор Института химии и химико‑фармацевтических технологий АлтГУ Елена Аверьянова.

Секрет долгой сохранности меда кроется в его природных свойствах. Подтверждением тому служат находки археологов: в гробницах Древнего Египта обнаруживали сосуды с медом возрастом свыше 3000 лет — и продукт оставался пригодным в пищу.

Такую стойкость обеспечивают два ключевых фактора.

Особый водно‑сахарный баланс. В зрелом меде мало воды — менее 20%, зато много сахаров — 78–80%. Из‑за этого возникает сильное осмотическое давление: если в мед попадают микроорганизмы, сахара вытягивают из их клеток воду. В результате бактерии и дрожжи обезвоживаются и не могут развиваться.

Природные защитные вещества. Ещё на этапе создания меда пчелы обогащают нектар ферментами. Важнейшую роль играет глюкозооксидаза: вступая в реакцию с влагой, она образует перекись водорода — эффективный антисептик. Кроме того, в составе меда есть фитонциды, флавоноиды и другие активные соединения, они поступают из цветочной пыльцы и дополнительно препятствуют порче продукта.

При этом все эти защитные механизмы работают лишь при соблюдении правил хранения. Достаточно добавить в мед немного влаги, например, зачерпнуть его мокрой ложкой или держать в сыром помещении, и продукт может забродить. Чтобы сохранить мед на долгие годы и не потерять его полезные свойства, храните его в герметичной таре при температуре не выше 20 °C.