Более 100 алтайских семей бесплатно получили годовой запас безглютеновой муки для больных детей

Годовой запас безглютеновой муки, жизненно необходимой ребятишкам с целиакией, бесплатно получили свыше ста алтайских семей от регионального отделения Российского детского фонда.

«Золотая» выпечка

Любая еда, от сдобы и макарон до сухих завтраков и йогурта, для ребенка с целиакией яд из-за содержащегося в ней глютена. Непереносимость этого белка характерна для генетического заболевания, при котором организм атакует сам себя. Повреждается слизистая оболочка кишечника, не усваиваются питательные вещества и витамины, а поскольку организм лишен самого необходимого, на полную включается вся цепочка проблем со здоровьем.

Продукты без глютена – единственный выход для таких детей. Их мамы, как правило, стряпают все сами, включая хлеб, из специальной крахмальной смеси. И все бы ничего, да только килограммовая ее упаковка обходится семье в тысячу и более рублей, «золотой» получается выпечка. Сэкономить на смешивании такой муки с обычной не получится. Даже след глютена способен спровоцировать срывы пищеварения, аутоиммунные воспаления печени, щитовидной и поджелудочной желез, об этом вам любой гастроэнтеролог расскажет.

По словам руководителя общественной организации «Алтайский краевой центр целиакции» Любови Кошкарёвой, методы точной диагностики заболевания, умело маскирующегося под сотни других, появились относительно недавно. Бывает, например, врачи долго не могут определить истинные причины мигрени у человека, которая на самом деле оказывается проявлением целиакии.

Именно поэтому точной цифры, сколько жителей региона страдает от этой патологии, нет до сих пор (во всем мире принято считать, что не более 2% человеческой популяции). Под опекой краевого сообщества общественников – более ста семей детей с целиакией. В крае же ориентировочно свыше двухсот ребятишек нуждаются в таком диетическом продукте.

– Ежегодно региональное отделение Российского детского фонда, низкий поклон его специалистам, передает нам бесплатно годовой запас безглютеновой муки, смесей для выпечки «Гарнец» и «Шер» от проверенных производителей. Мы распределяем эти наборы по заявлениям семей, – пояснила нестыковку в цифрах Любовь Николаевна.

К слову, это, пожалуй, единственный вид поддержки детей с целиакией: иной они лишены, поскольку не считаются инвалидами. В Алтайском крае организуются оздоровительные смены для таких детей, как правило, «нулевые», только так можно обеспечить на общей кухне безглютеновую стерильность. Однако с посещением детских садов и школ, например, у этих ребятишек всегда возникают сложности как раз из-за невозможности выделить для них в пищеблоке абсолютно чистую линию.

Изобретая своё

Пока глава семейства Александр Костенко занят строительством (свой дом во Власихе супруги расширяют и строят сами), на кухне у Елены с утра витают ароматы свежей выпечки. Хозяйка, большая выдумщица и мастерица, делает из безглютеновой муки не только хлеб. Может и банановые маффины из нее испечь, и праздничный штоллен с сухофруктами и цукатами – что пожелает дочь Елизавета.

Лиза родилась недоношенной, раньше срока, и проблемы со здоровьем врачи связывали именно с этим. Назначали малышке кучу препаратов, включая антибиотики, которые мало помогали. В 4 года она перестала есть хлеб, видимо, интуитивно. Семья прошла много анализов и слышала с десяток версий диагнозов, пока врачи не назначили морфометрию. Так, когда девочке исполнилось 8 лет, выяснили, что у нее целиакия. Стоило убрать из детского рациона продукты с глютеном – и Лиза пошла на поправку. Не стало боли, ушла тошнота, которая отравляла ее детство.

Девушка, недавно окончившая барнаульскую школу № 98, осваивает сегодня мастерство веб-художницы, есть у нее уже и свой телеграм-канал, и первые заказы. А пока Елизавета демонстрирует нам свои работы, ее мама вспоминает, как непросто было осваивать рецепты из безглютеновой муки.

Поясним, о чем речь. Глютен – белок, та самая клейковина, что делает тесто послушным, эластичным, объемным. Если убрать из зерна белковый компонент, останется крахмал, сам по себе мало приспособленный для выпечки. Чтобы добиться нужной консистенции замеса, хозяйки комбинируют опытным путем несколько видов крахмала, изобретая порой авторские составы, как Елена. Экспериментируя, она выяснила, что ксантановая камедь, водоросли, нейтральные для организма, хорошо стабилизируют тесто. Для булок и пирогов лучше использовать смеси, а для бисквитов идеально подходит «Шер».

– Действовала сначала по наитию и много слез пролила, пока своим умом до всего не дошла, – рассказывает женщина. – Это ведь в последние годы появились на специализированных сайтах адаптированные рецепты, видеоуроки, публикации. Опыт пришел со временем. Мне нравится придумывать и «обкатывать» рецепты, уже могу делиться ими с другими. Детям с целиакией, помимо очень недешевых безглютеновых продуктов, требуются и особые восстановительные программы, например курсы витаминов группы В, фрукты, разрешенные врачами. И поэтому для таких семей, как наша, поддержка детского фонда и его меценатов неоценима.

В тему

Из обращения председателя краевого отделения РДФ Оксаны Овчинниковой к жителям Алтайского края:

– Многие годы в рамках благотворительного марафона «Поддержим ребёнка» мы закупаем для детей с целиакией высококачественную безглютеновую муку, лучшую на зарубежном и отечественном рынках. Но с каждым годом делать это все труднее. Так, в 2024-м вопрос закупки висел буквально на волоске, необходимо было собрать 1,5 миллиона рублей пожертвований предприятий, учреждений, частных лиц. Это обращение – крайняя и вынужденная мера. Усилий нашего отделения и общественной организации «Алтайский краевой центр целиакции» недостаточно. Возможно, кто-то из вас работает в компании, которая реализует благотворительные проекты, и есть возможность привлечь средства на приобретение безглютеновой муки на следующий год. Прошу подключиться, ведь от этого напрямую зависит здоровье и безопасность ваших деток. Пусть 2025 год для всех нас пройдет под знаком здоровья и благополучия.

Связаться с краевым отделением РДФ можно по тел.: 63-30-13, 66-65-50, 8-906-965-2515, а также по электронной почте altaidetfond22@mail.ru.

Секреты Елены Костенко

Банановые маффины

• Мука «Шер» – 327 г, 
• кукурузный крахмал «Гарнец» – 48 г, 
• разрыхлитель без глютена – 13 г, 
• сахар – 110 г, 
• сливочное масло растопленное – 112 г, 
• пюре бананов – 400 г, 
• соль – 1/2 ч. л., 
• 4 яйца, 
• пахта комнатной температуры – 236 мл, 
• ванилин.

Сухие ингредиенты смешать венчиком в одной чашке, в другой объединить жидкие. Взбить в пюре бананы, добавить пахту и масло. Сухую часть ингредиентов переложить в чашу миксера (у Елены планетарный), влить жидкие ингредиенты, замесить тесто на средней скорости. Готовое тесто через кондитерский мешочек поместить в формочки, выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов, готовность проверить зубочисткой (она должна быть сухой).

Универсальное безглютеновое тесто для пиццы и чиабатты

• Мука «Шер микс» (не заменять) – 200 г, 
• холодная вода – 300 г, 
• дрожжи – 10 г, 
• соль – щепотка, 
• масло – 2 ст. л.