И вкусно, и хрустко: как правильно солить капусту

Капустное время – так бы я охарактеризовала октябрь, когда этот овощ, прошедший уже стадию первых осенних заморозков, становится готов к употреблению. А значит, пора готовить квашеную капустку, маринованную пелюстку и опускать кочаны на хранение. О последнем, а точнее способах зимовки капусты, мы расспросили Елену Одерову, эксперта «АП», ведущего научного сотрудника Западно-Сибирской овощной опытной станции.

Сколько хранить и где

Срок хранения капусты зависит от температуры, влажности, состояния кочанов, сорта (для хранения выбирайте среднепоздние и поздние сорта) и метода хранения. В среднем овощ может не портиться от трех до семи месяцев.

Лучше подобрать прохладное темное место (погреб, подвал). Температура при хранении может варьироваться от +1 до +5 °C. Если она упадет ниже 0 °C, кочаны могут сгнить изнутри. Влажность при этом составляет примерно 70 %.

Подготовка капусты к хранению зависит от того, с собственного ли она огорода или из супермаркета. Если вы купили капусту в магазине, то она, как правило, уже прошла первичную обработку и требует минимальной подготовки. Огородную капусту следует вовремя собрать и избавить от возможных вредителей.

Если овощ из магазина, обратите внимание, что кочан должен быть плотным, с целыми неповрежденными листьями, без следов гнили или пожелтения. Если с огорода, дождитесь, когда дневная температура воздуха понизится до +3–8 °C, а ночная – до -2 °C. Кочаны, убранные при низких температурах, будут лучше храниться. Длина кочерыжки должна быть 2–3 см.

Как хранить: 6 способов

В ящиках

Оставьте капусту на пару дней в сухом месте, чтобы на ней не осталось влаги. Разложите кочаны кочерыжками вверх в ящиках с отверстиями. Поместите ящики в темное сухое помещение. 

В газете

Оберните каждый кочан в несколько слоев газеты, чтобы создать своеобразный кокон. Важно: не кладите кочаны друг на друга. Выкладывайте их в ряд на расстоянии 1–2 см. 

В мелу

Если капусты много, используйте природный мел в виде порошка. Опудрите каждый кочан и разложите в ряд в прохладном месте.

Под потолком

Удалите верхние листья. Кочерыжки обвяжите шпагатом. В помещении с температурой от -1 до +2 °C подвесьте капусту к потолку корнями вверх.

В глине

Разведите глину водой до состояния густого теста. С капусты удалите внешние поврежденные листья. Не срезая кочерыжки, привяжите на нее шпагат. Окуните каждый кочан в смесь, равномерно покрывая овощ глиной. Просушите на солнце, затем спрячьте в прохладное место.

В холодильнике

Капуста может храниться в холодильнике до двух месяцев. Поместите немытую капусту в полиэтиленовый пакет и положите ее в отсек для овощей. 

С чем квасить?

Давно известно, что самая полезная капуста – квашеная. А вы знаете, что можно добавлять в такое блюдо при приготовлении?

Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.

Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно 0,5 чайной ложки.

Свеклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо нее.

Яблоки. Крупно нарезанные фрукты без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.

Клюкву, бруснику.

Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.