Российские ученые объяснили, как выбрать в магазине качественный майонез

О том, как выбрать в магазине качественный майонез, рассказали специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

История

Он изобретен 28 мая 1756 года во французском городе Маон. Во время его осады у жителей почти не осталось провизии. В наличии оказались растительное масло, яйца и лимоны. Повар смешал ингредиенты и получил пикантный соус. Он понравился всем.

В СССР его начали выпускать в 1936 году. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, вернувшись из США, закупил линии для промышленного производства. Советский бренд назвали «Провансаль».

Технологи смешивали растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, воду, уксус и специи. Со временем рецепт изменился. Производители заменили натуральные ингредиенты загустителями, ароматизаторами и консервантами. Современный массовый продукт, изготовленный из рафинированного масла с химическими добавками, не всегда бывает полезным.

В магазине

Лучше покупать товар в стеклянной таре. Он должен иметь однородную консистенцию сливочного цвета без расслоения, воздушных пузырьков и комочков. Наличие крупинок говорит о нарушении условий хранения, а выделение масла (расслоение эмульсии) указывает на дефект, вызванный резкими перепадами температур.

На упаковке обязательно ищите ГОСТ. Продукт должен называться именно «Майонез», а не «Майонезный соус». Срок годности без консервантов составляет 30–45 дней при температуре до +10 градусов по Цельсию. С консервантами может храниться 90–120 дней. 

В магазине товар должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до +18 градусов без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Отдавайте предпочтение вариантам с минимальным сроком хранения. Это сигнализирует об отсутствии искусственных консервантов. Их заменяет уксус.