Заморозить и сварить

В связи с последствиями паводка у жителей края возникают опасения по поводу безопасности использования речной воды и водных биоресурсов.

Ведь бурные потоки смыли в Обь множество остатков человеческой жизнедеятельности. Начались слухи, что в результате в воду попали возбудители кори и сибирской язвы.

17 июня руководитель управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю, главный государственный санитарный врач по Алтайскому краю Игорь Салдан во время «прямой линии» рассказал о санитарно-эпидемиологической обстановке в районах Алтайского края, пострадавших от паводка.

По его словам, информация о попадании в воду вируса кори и возбудителя сибирской язвы не соответствует действительности. Потому как корь вообще через воду не передаётся. А при сибирской язве источником инфекции всегда является больное животное, а факторами передачи служат инфицированные продукты животноводства, животноводческое сырьё. Сама вода в данном случае не несёт эпидемиологической опасности как источник и фактор передачи. Таким образом, угроза возникновения эпидемии кори или сибирской язвы на территории Алтайского края в связи с паводковой ситуацией отсутствует.

Куда большее беспокойство у специалистов вызывает возможное возникновение банальных кишечных инфекций. Поэтому под постоянным лабораторным контролем проводятся обработки колодцев и систем водоснабжения.

Очистка и обеззараживание питьевой воды хлорсодержащими препаратами водоснабжающими организациями края проводится постоянно. Это стандартная процедура, подача не очищенной таким образом воды попросту исключена.

Рыболовы, которых в крае очень много, тоже волнуются по поводу чистоты воды. Можно ли употреблять в пищу добытую речную рыбу?

Можно, конечно. Однако при этом следует помнить, что обская рыба всегда требует особой обработки – вне зависимости от паводков. И дело тут опять же не в каких-то там особых инфекциях. Причина в том, что в среднем и нижнем течении Оби всегда регистрировался высокий уровень заболевания описторхозом. Он вызывается трематодой Opisthorchis felineus, потенциальными носителями личинок которой являются карповые рыбы. Такие как карась, лещ, язь, елец, плотва, линь, пескарь, гольян, верховка… В бассейне Оби наибольшая заражённость отмечается у язя, чуть меньшая – у ельца и плотвы.

В печени конечного хозяина – человека – паразит может обитать в течение 10 – 20 лет. В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу – этому правилу нужно следовать всегда. Избегайте есть сырую, малосольную рыбу, а также строганину. Для того чтобы обеззаразить свой улов, можно его как следует заморозить. Например, при минус 40° личинки описторхиса погибают уже через 7 часов. При минус 35° – через 14 часов. При минус 28° – через 32 часа.

Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени – не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу и котлеты из неё необходимо жарить в жире 15 минут, а крупные куски весом до 100 г – в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу жарим целиком в течение 15-20 минут. Пироги с начинкой из речной рыбы выпекаются не менее часа. При горячем копчении (температура +70…+80°)
метацеркарии погибают в течение 2-2,5 часов.

При засолке необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола пескарей и гольянов должна быть не менее 10 суток. Плотву, ельца, мелких (до 25 см) язей, подлещиков и линьков солят 21 сутки. Крупные язи, лещи и лини должны быть выдержаны в соляном растворе не менее 40 суток.

При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение двух недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре – 28° в течение 41 часа, при температуре – 35° – в течение 10 часов).

Как настоятельно рекомендуют в управлении Роспотребнадзора по Алтайскому краю, любые вопросы, связанные с санитарно-эпидемиологической ситуацией на подтопленных территориях, лучше всего задавать именно специалистам, которые работают непосредственно в пострадавших от паводка населенных пунктах или территориальных отделах управления. А слухи – это всего лишь слухи. И верить им себя не уважать.

Олеся РАДУГА