Алтайская «изба» красна не только пирогами

В числе главнейших брендов Алтайского края, без сомнения, зерно и продукция зернопереработки.

Зерном Алтай славился издавна – еще в 70-е годы прошлого века за рекордные урожаи край получил два ордена Ленина. А с начала 90-х годов в крае развивается зернопереработка, да такими темпами, что уже почти десятилетие Алтай производит 12 процентов российской муки, 20 процентов круп. Алтайская зернопереработка – одна из мощнейших в России, если не самая мощная. Зернопереработчики строят новые предприятия, зачастую – градообразующие, создаются рабочие места, стабильно платятся зарплаты и налоги. Лидеры отрасли, такие как ЗАО «Грана», АПК «Мельник», ЗАО «Алейскзернопродукт им. С.Н. Старовойтова», ОАО «Ключевской элеватор», - настоящие локомотивы краевого АПК.

Продукция алтайской зернопереработки уже известна далеко за пределами не только Алтая, но и России. Первые поставки за рубеж состоялись в 2005 году, в 2009-м были освоены рынки Монголии, Таджикистана, Киргизии, Узбекистана, Афганистана, а в июне 2012-го первая партия алтайской муки ушла в Индонезию. Это настоящий прорыв, потребовавший громадной совместной работы как руководителей зерноперерабатывающих предприятий, так и руководства края.

- Работа по продвижению на международный рынок требует решения ряда задач на уровне федеральной власти, например, льготирования железнодорожного тарифа, поддержки торговых представительств и посольств РФ в странах - импортерах муки, содействия Министерства экономического развития, Министерства иностранных дел, Министерства сельского хозяйства и т.д. Это возможно только при содействии администрации края. Наш губернатор поддерживает все инициативы Союза зернопереработчиков Алтая, касающиеся продвижения продукции и льготирования железнодорожного тарифа при перевозке алтайской муки до основных рынков ее потребления в РФ. Теперь, когда алтайские мукомолы объединились для совместного выхода за пределы РФ и встали задачи по продвижению нашей продукции на внешние рынки, мы находим поддержку администрации в предоставлении льготы на перевозки при экспортных поставках, в решении других вопросов, требующих содействия федеральных министерств и ведомств, - говорит генеральный директор «Алтайских мельниц» Виталий Копытов.

Освоение новых рынков сбыта продукции алтайской зернопереработки означает, что и у зернопроизводителей будут стабильные рынки сбыта, а значит, желание и смысл наращивать производство и урожайность. Кроме Индонезии у «Алтайских мельниц» есть планы по экспорту муки на Кубу, в Венесуэлу. Так что бренд Алтая, его зерно, а главное - муку увидят на самых дальних берегах и в самых дальних странах…

Центр сыроделия России

Тучные пастбища алтайских предгорий и лесостепей взращивают молочные стада, которые дают удивительные по вкусовым качествам твёрдые сыры. Уникальные природные условия способствуют выработке молока, богатого кальциевыми солями, белком, обладающего особым ароматом, хорошей свертываемостью, – исключительно ценного сырья для производства сыра.

Историки поныне спорят, когда же появились технологии производства сыра. Сначала это было высушенное на солнце кислое молоко, потом было обнаружено, что этот продукт, налитый в бурдюк, сделанный из желудка убитых животных, превращается в сычужный сыр.

Такой сыр в Россию завозили с конца XVI века и называли немецким. Известно, что Александр Пушкин с детства предпочитал именно его.

Промышленное сыроделие на Алтае зародилось 110 лет назад в казачьей станице Тигирек, ныне – в Краснощековском районе, где в небольшой сыроварне начали вырабатывать сыр типа «Бакштейна». Следом сырзаводы появились в деревнях Верх-Слюдянка и Михайловка Усть-Калманского района, где вырабатывались «Швейцарский» и «Голландский» сыры. С 1915 года эти продукты, произведённые на Алтае, стали предметом экспорта.

Появились и местные сорта сыров – «Горный» и «Алтайский», которые поныне украшают прилавки магазинов, – они были изобретены около века назад.

В годы революций и войн алтайское сыроделие ушло на периферию экономической жизни, однако не было забыто. В 1931 году на сырзаводе села Куяган Алтайского района Дмитрий Граников создал один из самых популярных в России твёрдых сортов сыра – «Советский». В его основе были технологии производства «Швейцарского» сыра, только они стали менее трудоёмки, да и сырья, времени теперь уходило значительно меньше. В текущем году алтайские производители получили патент на изготовление этого продукта.

Сейчас Алтайский край по праву называют сыродельным. Каждая шестая тонна отечественного сыра производится в нашем регионе, его ассортимент составляет более 60 наименований. Среди них – традиционные сорта: «Советский», «Радонежский», «Витязь», «Алтайский», а также новые – «Ламбер», «Обской берег», «Мамонтёнок», «Карагужинский» и другие.

В крае вот уже семь раз проводился Международный фестиваль «Праздник сыра». В его рамках установлено несколько рекордов для Книги рекордов России: на Алтайском маслосырзаводе сварили сыр «Гигант» весом 721 килограмм; заплели самую длинную сырную косичку - 16,61 метра; в течение пяти часов 4,8 тысячи участников дегустации съели 1300 килограммов 100 граммов сыра.

Масло масляное

Первый на Алтае маслодельный завод открыл в 1896 году в селе Чистюнька Барнаульского уезда – ныне в Топчихинском районе – петербургский купец Иван Саров. Чуть позже он построил подобные предприятия в Усть-Каменном Истоке, Покровском и Огнях теперешних Усть-Пристанского и Усть-Калманского районов.

В 1902 году на Алтае насчитывалось уже 262 маслозавода, в 1903-м – 337, а в 1912 году – 780, по другим данным – 1323.

Развитию отрасли способствовали благоприятный климат, разнотравье предгорий, чистая вода. Чаще всего владельцами маслозаводов были крестьянские кооперативы, многие из которых входили в Алтайский союз кооператоров.

Основой маслоделия является высокоразвитое животноводство. К 1914 году на каждые сто жителей Алтая приходилось 72 головы крупного рогатого скота, в то время как в европейской части России – 23,6, в Англии – 58, в США – 62. Алтай до революции занимал лидирующее положение в мире по развитию животноводства и, соответственно, маслоделия.

До Первой мировой войны алтайское сливочное масло имело сбыт не только в Сибири, но по всей России и за рубежом. Ежегодно закупалось и вывозилось за пределы Алтая 8-16 тысяч тонн сливочного масла. В 1913 году маслоделие составляло уже 55 процентов от всей выпускаемой промышленной продукции Алтайского округа Томской губернии.

Перевозка масла осуществлялась в кедровых бочонках емкостью 3,5 пуда – в таком виде продукт не нуждался в засолке, мог долго храниться при температуре окружающей среды. Его отправляли по Оби до Новониколаевска, далее – железной дорогой в белых вагонах-холодильниках в Ригу, а затем в Лондон, Копенгаген и другие города.

По словам старожилов села Новошипуново, местный маслодел чем-то досадил работникам молоканки и они решили проучить его. Высыпали в кедровую бочку поверх масла пригоршню извести, прикрыв её новым слоем свежего масла. Бочку отправили в Усть-Пристань. А рекламация пришла из Англии.

Объёмы маслоделия сократились в годы войн и революций. Затем отрасль вновь возродилась, сегодня Алтайский край вновь занимает лидирующее положение в стране по производству сливочного масла.

Историки уверяют, что Древние Рим и Греция не имели этого продукта. Его научились добывать северогерманские племена в Ирландии, качая и толкая молоко в узких деревянных бочонках. С тех пор коровье масло пользуется славой лучшего пищевого жира. Говорят, что прежде в Сибири им... смазывали оси тележных колёс. И это не выдумка: порой скоропортящийся продукт некуда было сбывать...

Витамины на ветке

Кто создавал всемирно известный бренд Алтайского края?

«Оранжевым золотом» называют облепиху на Алтае. В России наш регион занимает первое место по плантациям этой ягоды – более трех тысяч гектаров!

У истоков разведения облепихи на Алтае стоял Михаил Лисавенко, который собрал и посеял ее семена в 1934 году в Горно-Алтайске. Дело выдающегося ученого продолжил Живко Гатин, которого называют «югославским отцом» алтайской облепихи. В 1950 году Живко Иванович среди сеянцев выделил 22 отборные формы, провел сортоизучение, в результате которого в 1964 году три формы были приняты на государственное сортоиспытание.

1981 год для Научно-исследовательского института садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко стал настоящим прорывом – десять его сотрудников получили Госпремию СССР в области науки и техники за работу по введению облепихи в культуру.

Именно на Алтае впервые в мире облепиху ввели в культуру – это особое достижение алтайских агрономов. В свое время объемы производства доводили до миллиона саженцев в год. И долгое время только алтайские сорта высаживали в садах России. Лишь несколько лет назад стали появляться саженцы из других регионов.

Сейчас в крае 46 сортов облепихи, на 13 получены патенты, а 26 – в реестре селекционных достижений. По сей день Научно-исследовательский институт имени М.А. Лисавенко выводит новые сорта и создает агротехнику для выращивания и размножения «сибирского ананаса» - так еще называют эту ягоду.

Ежегодно большая часть урожая идет на производство облепихового масла или его концентрата. Королем переработки облепихи на Алтае считается бийская фармацевтическая компания «Алтайвитамины».

- Облепиха уникальна не только тем, что ежегодно дает большой урожай. Биохимический состав ягоды – это комплекс витаминов. Недаром написана книга «Витамины на ветках». В плодах ни одной другой ягоды не содержится масло, в котором растворены провитамины А, Е, которые продают в аптеках. Но немногие знают, что эти витамины растут на ветке, - говорит Елизавета Пантелеева, главный научный сотрудник НИИ им. М.А. Лисавенко.

Не зря облепиховое масло считают одним из лучших подарков, которые можно презентовать в память об Алтайском крае.

- Когда возвращаюсь в Москву из отпуска на Алтае, непременно привожу облепиховое масло и алтайские семечки, - говорит Алексей Булдаков, знаменитый актер, родившийся в Макаровке Ключевского района.

Справка «АП»
Ягодка облепихи – уникальная капсула мощного действия из комплекса веществ, направленных на всестороннее оздоровление организма. 100 граммов ягод обеспечивают дневную потребность человека в витаминах С, А, Е, К, В1, В2, В6. Облепиховое масло – концентрат полезных свойств облепихи. В нем почти вся группа жирорастворимых витаминов, которые при болезни и слабости способны дать энергию и силы истощенному организму. Масло полезно при язвенной болезни пищевода и желудка, различных авитаминозах. При кожных заболеваниях, долго не заживающих язвах и ранах, в гинекологической практике, при лучевом поражении кожи и слизистых оболочек используют наружно водный настой и масло облепихи.

Царское снадобье

Что в Сибири сравнивают с женьшенем?

На Востоке говорят, что в растительном мире царь – женьшень, а в животном – панты марала. В Алтайском крае около 25 тысяч маралов и семи с половиной тысяч пятнистых оленей. Ежегодно мараловоды заготавливают 15 тонн пантов. Благодаря этому бренду Алтай уже снискал славу «зеленой здравницы» России.

В 60-х годах XVIII века русские переселенцы на Алтае впервые узнали о ценности рогов марала от китайских военных, скупавших их у кержаков-староверов. Тогда за килограмм пантов алтайского марала давали килограмм серебра. Доходная торговля с китайцами привела к исчезновению алтайского марала в дикой природе, поэтому в середине XIX века началось одомашнивание животных. К концу XIX века по всему Алтаю уже насчитывалось более 200 маральников с поголовьем около трех тысяч.

Алтайские панты всегда были востребованы на рынке Китая и Кореи. На Алтае маралы выращиваются в лесных горных пастбищах в условиях, приближенных к природным. За счет этого мараловоды получают продукт высокой биологической активности.

До 1985 года в объединении «Алтайское» по звероводству насчитывалось 15 хозяйств с поголовьем 25 тысяч маралов и восемь тысяч пятнистых оленей, от которых получали 15-16 тонн консервированных пантов. С отделением Горно-Алтайской автономной области в Алтайском крае осталось всего три мараловодческих предприятия в Солонешенском, Алтайском и Чарышском районах с поголовьем пять с половиной тысяч маралов. В настоящее время в этих районах края сосредоточено самое большое поголовье и количество маральников.

– Алтайский край лидирует в России по производству уникальной продукции из пантов маралов, - говорит Ирина Попова, начальник отдела управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности края. – На Алтае выпускается около 60 наименований на основе пантового сырья. Кроме этого активно идет регистрация медицинских технологий по использованию продукции пантового оленеводства. Широк перечень БАДов, выпускаются пантогематоген, бальзамы, настойки, экстракты и тонизирующие напитки. Особой популярностью пользуются пантовые ванны... 

Справка «АП»
Панты - это молодые рога оленей, срезанные в период роста. Кроме пантов используют диетическое мясо марала, шкуры, хвосты, жилы, зародыши, пенисы, применяемые в медицине. Панты в чистом виде или экстракты используются при лечении заболеваний крови, сердечно-сосудистой системы, головного мозга, при ослаблении иммунитета, переутомлении, истощении нервной системы, дают омолаживающий эффект.

Лакомство и лекарство

Алтайский мед всегда отличался целебными качествами и отменным вкусом, поэтому он завоевал почет и уважение.

Наш мед славится на всю Россию еще с екатерининских времен. В ту пору не было слова «бренд», но, согласитесь, достаточно того, что мед с алтайских пасек подавался к императорскому столу. Известный факт: Екатерина II, отведав меда из Колывано-Воскресенского горного округа (сейчас эта Ельцовский район Алтайского края), так полюбила его цветочный вкус и янтарный цвет, что приказала на территории нашего края обустроить царскую пасеку, с которой она регулярно получала сладкое лакомство. Сегодня алтайский мед также в цене. Доказательство тому – многочисленные победы на престижных конкурсах и фестивалях. В Барнауле уже стал регулярным фестиваль «Медовый Спас», который с удовольствием посещают туристы и гости с других городов.

По признанию экспертов, алтайский мед наделен рядом уникальных свойств, не имеет равных по содержанию высокоценных натуральных компонентов. Наш мед очень сложен по составу; он содержит пыльцевые зерна десятков эндемиков – растений, которые встречаются только на Алтае. Если сравнивать местные сорта меда с произведенными на других российских территориях, то в алтайском продукте значительно (в разы) выше содержание натуральных сахаров фермента диастазы, в результате чего полезные вещества усваиваются человеческим организмом быстрее и качественнее.

Неудивительно, что алтайский мед активно и с высоким эффектом используется в лечебно-оздоровительных целях. Наверное, нигде больше в России (а то и в мире!) нет такого количества народных рецептов, так или иначе связанных с медом. При помощи этого универсального продукта лечат детские простуды и укрепляют волосы, эффективно омолаживают кожу и избавляются от бессонницы, нормализуют метаболизм и борются с кожными заболеваниями, справляются с кишечными проблемами и снимают ревматические боли и так далее – всего не перечислить.

Как пояснили «Алтайской правде» в Союзе пчеловодов и переработчиков пчелопродукции Алтайского края, наш мед идет на экспорт по всему миру. Регулярно осуществляют закупки Китай, Канада, Америка, многие европейские города. В целом в крае за год производится более 7000 тонн меда. Особенно в цене наш таежный и дягилевый мед. Самые известные пасеки – в Залесовском, Солонешенском, Тогульском, Красногорском, Краснощековском, Алтайском, Чарышском, Алтайском, Троицком и Зональном районах.

Мед с Алтая подразделяется на четыре типа: полевой – из посевов степной и лесостепной зон, самый распространенный; луговой – с дикорастущих медоносов равнинной части; таежный - самый многообразный по ботаническому составу; горный – с высокогорных лугов.

Охладим даже Грецию!

Мороженое, выпускаемое в Алтайском крае, славится на весь мир.

Одним из сладких брендов нашего региона, безусловно, является мороженое. Именно наши, алтайские технологи в 1987 году придумали рецепт знаменитой двухцветной «Забавы», теперь это бело-розовое лакомство стало классикой и его знает весь мир. Были и эксперименты. В 2004 году наши мороженщики по спецзаказу мэрии Новосибирска (к юбилею города!) изготовили гигантский пломбир размером с письменный стол. Палочку к этому десерту пришлось заказывать на пилораме.

Сегодня ООО «Алтайхолод» выпускает более 150 разновидностей холодного лакомства: стаканчики, эскимо, брикеты, рожки, рулеты, торты. Здесь трудятся более 800 человек. Производственные мощности предприятия – 2000 тонн мороженого в месяц.

Высокое качество алтайского мороженого было не один раз подтверждено на крупнейших выставках. Две золотые и две серебряные медали Международной выставки «Мороженое и индустрия холода» (Москва), золотые знаки «Агро» (Екатеринбург), золотые медали «Сибирской ярмарки», дипломы и золотые медали ярмарки «Алтайская нива», звание «Лучший алтайский товар года» - и это далеко не полный перечень. Как сообщили «Алтайской правде» в компании:

- Барнаульский пломбир любят не только в России, но и за рубежом. Уже более пяти лет «Алтайхолод» экспортирует продукцию в Казахстан, Белоруссию, на Украину, в Грецию, Латвию, Литву, Эстонию, Германию и даже США. Иностранцы с удовольствием покупают наш натуральный высокожирный пломбир.

Отметим, недавно на предприятии завершился монтаж нового оборудования для производства круглого эскимо на палочке.

Интересный факт
В летние месяцы барнаульцы съедают более 8 тонн мороженого в день - это в 2 раза больше, чем в мае, и в 4 раза больше, чем в апреле. Обычно в городе работает более 1000 точек продажи холодного десерта.

Сергей ТЕПЛЯКОВ, Анатолий МУРАВЛЁВ, Анастасия МАСИБУТ, Наталья СОХАРЕВА