Алтайские ученые объяснили, как проверяют качество игристого вина
19:08, 10 декабря 2025г, Наука 561
Сотрудники Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК рассказали о свойствах игристых вин.
Первым делом специалисты выясняют базовые характеристики: сколько градусов в бутылке, насколько сладок напиток, какова его кислотность и плотность. Эти параметры считаются своеобразным ДНК вина, его уникальной формулой.
Ученые наблюдают за тем, как играют пузырьки в фужере, какой оттенок приобретает напиток. Российские производители работают с классическими европейскими сортами – Шардоне, Алиготе, Совиньон, Пино Нуар. Ассортимент игристого огромен: от нежно-розового до насыщенно-красного, от освежающе-сухого до бархатисто-полусладкого.
Особое внимание уделяют диоксиду серы: консерванту, который используют виноделы. Лаборанты измеряют его содержание, контролируя, чтобы защитник вина не превратился в его врага.
Самый ответственный этап – поиск тяжелых металлов. Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть не должны присутствовать в благородном напитке. Высокоточные приборы способны обнаружить даже микроскопические следы токсичных веществ, подчеркивают ученые.
