Алтайские ученые рассказали, как правильно варить раков

О том, как правильно варить раков, рассказали специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса.

Моют продукт в холодной воде, затем кипятят воду и делают рассол. Многие предпочитают варить не в воде, а в рассоле, квасе или пиве. Раков опускают в кипящий рассол головой вниз. Варят десять-пятнадцать минут до покраснения панцирей, затем настаивают пятнадцать-двадцать минут. Крупных – до 20 минут. Очень крупных (больше 100 граммов) – до 30 минут. Во время готовки с поверхности бульона убирают пену. Панцирь должен стать ярко-оранжевым или красным. Это значит, что деликатес готов.

Можно хранить еду в бульоне, в той же посуде, в которой ее варили, при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию до трех-пяти суток. Без бульона, в герметичном контейнере – до 2 суток. В вакуумной упаковке – двое-трое суток. Без холодильника –не более четырех-восьми часов.  При комнатной температуре продукт быстро портится. 

– Если заметили неприятный кислый или аммиачный запах, липкий налёт на панцире, мутные глаза рака, раскрытый хвост (в норме он должен быть подогнут), изменение цвета или текстуры мяса – лучше не рискуйте, просто выбросьте продукт, не экспериментируйте с собственным здоровьем, – отмечают эксперты.