Алтайские ученые рассказали, как выбрать и готовить куриное мясо

Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции АПК объяснили, как выбрать куриное мясо в магазине и приготовить его.

Свежие или замороженные?

Магазины предлагают три варианта куриной продукции: свежую (температура хранения -2…+4 градусов по Цельсию), стандартную мороженую (ниже -12 градусов) и глубокозамороженную (внутренняя температура от -18 градусов). 

Для закупок впрок идеально подходит замороженная птица: правильное хранение обеспечивает сохранность до года. Однако есть существенный минус – заморозка лишает продукт части полезных компонентов и естественной текстуры, что отразится на качестве праздничных угощений. Согласно государственному стандарту 31962–2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия», после оттаивания потеря массы составляет примерно 4 процента.

Для приготовления блюд к новогоднему столу хозяйки чаще выбирают охлажденное куриное мясо.
При покупке куриных ножек важно осмотреть их поверхность. Кожица должна выглядеть опрятно, иметь нежно-розовый цвет, на ней не должно быть синяков и разрывов. Ножка курицы состоит из бедренной части и голени, которые отсекаются от тушки по суставному соединению. Место разреза должно выглядеть аккуратно, без признаков обветривания. 

У качественной птицы жировая прослойка имеет светло-желтоватый тон. Свежий продукт источает едва уловимый характерный аромат птичьего мяса, без посторонних запахов.

Секреты хранения 

Свежую охлажденную птицу лучше готовить в день покупки. Максимальный период годности от даты производства равен пять дней (если поддерживать температурный режим от 0 °С до +2 градусов по Цельсию). В обычном домашнем холодильнике без замораживания продукт сохранит качество лишь 1–2 дня.

Курицу следует положить в плотно закрывающуюся посуду. Уже отваренные ее части для новогодних салатов оптимально завернуть в фольгу или поместить в закрытую емкость и держать в холоде не дольше суток при температуре максимум +6 градусов по Цельсию. Запеченная или обжаренная курица для праздничного стола хранится около двух суток.

О пользе окорочков

Окорочка приносят организму немалую пользу. Это источник белка, железа, цинка, магния, кальция, фосфора. Наваристый бульон из них станет отличным помощником для укрепления иммунной системы, костной ткани и сосудов.

Востребованность куриных ножек в новогоднем меню во многом связана с их практичностью. Продукт идеально подходит для варки, запекания в духовке, обжаривания, тушения или приготовления на решетке. Благодаря присутствию жировой прослойки и шкурки мясо сохраняет нежность и насыщенный вкус даже после длительной термической обработки. Ключевой момент – правильная подготовка продукта и соблюдение рекомендованного времени готовки.
К новогоднему столу многие выбирают птицу, но опасаются популярного мифа о «химической начинке» куриных окорочков. 

Хозяйке на заметку

Готовя праздничные угощения, отдайте предпочтение пластиковым кухонным доскам. Их легче отмыть после контакта с сырой птицей. Важное правило: строго разграничивайте инвентарь для сырых и готовых продуктов. Доска, на которой разделывалась курица для запекания, не должна использоваться для шинковки овощей в салат или нарезки закусок на праздничный стол.

При отваривании любых частей птицы безопаснее подержать их в кипятке чуть дольше, чем снять с огня раньше времени. Если же вы запекаете или обжариваете курочку для встречи Нового года, проверить ее готовность просто. Проткните мякоть до кости. Если появилась кровь, продолжайте готовить. В случае, если потек светлый прозрачный сок, можно подавать угощение гостям.