Эксперты объяснили, на каком масле нужно жарить картофель

О том, на каком масле лучше жарить картофель, рассказали специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

Некоторые диетологи считают, что идеальная жарка картофеля требует рафинированных масел с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. По их мнению, рисовое, рапсовое (канола) и натуральное пальмовое масла придают блюду превосходный вкус и максимальную пользу.

Альтернативными вариантами могут стать кокосовое или оливковое масла. Домохозяйки нередко используют подсолнечное.

На самом деле подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 кислот в организме, что может негативно сказаться на здоровье. При глубокой жарке следует выбирать только рафинированные масла без запаха, чтобы предотвратить образование опасных трансжиров, а еще лучше для этого подойдет качественное сливочное масло. При этом маргарин абсолютно непригоден для фритюра и должен быть исключен из списка масел для жарки.

Избыточное употребление омега-6 и подсолнечного масла, а не сами эти продукты, может вызвать микровоспаления и затруднить клеточное обновление в организме. Когда в рационе отсутствуют источники омега-3 (например, лосось, сёмга или рыбий жир), что встречается довольно часто, ситуация становится еще серьезнее. Среди растительных масел льняное является оптимальным выбором для восстановления правильного соотношения омега-3 и омега-6. 

Из-за своей чувствительности к температуре и свету льняное масло быстро портится и не подходит для термической обработки. Чтобы сделать жареную картошку не только вкусной, но и полезной, рекомендуется подавать к ней овощной салат, заправленный льняным маслом.