Жительница алтайского села поделилась рецептом идеальных блинов

Нина Егоровна Халева из села Центрального Родинского района может устроить мастер-класс по выпеканию идеальных блинов.

Когда-то секретам кулинарного искусства ее научила мама, которая умеет и любит заниматься выпечкой, стряпней. Она всегда была готова помочь односельчанам в горе и радости накормить гостей. Нина Егоровна в свою очередь передала мастерство своим детям. Как рассказывает «Дело Октября», семья сына Сергея проживает в другой стране и там отмечает традиционные православные праздники, на Масленицу угощает гостей русскими блинами, чем вызывает восхищение.

Главных секретов при выпечке блинов, по мнению Нины Егоровны, два.

Первый: тонкие, ноздреватые блинчики получатся, если готовить их с хорошим настроением.

Второй: нужно заранее достать из холодильника яйца, чтобы они были комнатной температуры, а молоко немного подогреть.

По традиции

В старину на Руси пекли блины дрожжевые. Тесто замешивали заранее, давали ему настояться. Пекли много, чтобы хватило и хозяевам, и гостям.

Яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 л, сахар – 1 ст. л., дрожжи сухие – 1,5 ч. л., масло сливочное для теста – 25 г и отдельно масло сливочное для смазывания готовых блинов, кусочек свежего сала для смазывания сковороды, соль по вкусу.

Растворяем дрожжи в теплом молоке, добавляем муку, смешанную с сахаром и солью, перемешиваем. Вводим слегка взбитое вилкой яйцо и теплое растопленное сливочное масло, еще раз перемешиваем. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и даем подойти. Часа через полтора тесто аккуратно перемешиваем и вновь оставляем в покое для подъема. Через 3–3,5 часа оно подойдет, будет нежное, пузырчатое, дышащее и можно выпекать блины.

Сы-ы-ыр!

Второе название Масленицы – Сырная седмица. А все потому, что главными на столе всегда считались молочные продукты и блюда, приготовленные из них. Так что от сырников явно отказываться не стоит. Они символизируют солнце.

Простой способ превратить банальные сырники в необычные – добавить к тесту на стадии приготовления дополнительный ингредиент. Это может быть изюм, измельченная курага, цукаты и даже мармелад.

Творог – 600 г, яйца – 1 шт., сахар – 25 г, овсяная мука – 60 г, ванилин по вкусу, горсть цукатов, изюма или кусочки мармелада. Смешиваем все ингредиенты. Начинку (изюм или кусочки мармелада) распределяем по всей массе теста, то есть вмешиваем, но можно начинить ею уже сформированные сырники: шайбочку надрезать с одного бока, вложить начинку и как следует залепить тесто. Жидкую начинку лучше не использовать – она подтечет и начнет пригорать. Такие сырники выходят достаточно высокими. Поэтому сначала обжарьте их на небольшом количестве масла на открытой сковороде, а затем доведите до готовности в духовке. Так получатся запеченные золотистые сырники с нежной корочкой. Главное – не передержать. Подавайте с вареньем, джемом или сметаной.