Эксперты раскрыли секрет вкусной окрошки

О том, как приготовить вкусную окрошку, рассказали специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

Этим стоит заняться, когда на огородах поспеют огурцы, редис, укроп и зеленый лук. До начала двадцатого века в России окрошку готовили на белом домашнем квасе с добавлением яичных желтков, сметаны, горчицы, соли и сахара. Со временем рецепт стал проще. Стали использовать кефир, огуречный рассол, свекольный бульон, минералку, а также картофель, репу, яйца, мясо, рыбу, моченые яблоки, грибы, осетрину, хрен.

Современные рецепты включают окрошку с колбасой, классическую на квасе, на кефире с минералкой, холодник со свеклой, версии на сыворотке с копчеными колбасками или с курицей и плавленым сыром. Гурманы оценят цитрусовую на светлом пиве с изюмом и сухариками, на кефирно-овощном смузи с морепродуктами.

Традиционная окрошка включает огурцы, редис, картофель и зелень из овощного набора. К ним добавляют яйца, отварное мясо или колбасу. Основой заправки служит квас. Отдельные гурманы предпочитают кефир, айран, сыворотку или даже рассол. При покупке яиц стоит отдавать предпочтение местным птицефабрикам. Самыми свежими считаются диетические с маркировкой «D», срок хранения которых не превышает одной недели. Колбаса нужна категорий «А» и «Б», квас живого брожения.

В него входят зерновое сусло на основе ячменного или ржаного солода, ржаной муки либо кукурузы, вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Присутствие лимонной или молочной кислоты также укладывается в норму. 

Однако современный рынок переполнен суррогатами. «Квасные напитки» – это  газировка с обилием искусственных ароматизаторов. Лучше не покупать продукт с подсластителями. Предпочтение следует отдавать заводской фасовке. Промышленный розлив исключает риск пищевых отравлений.