В Алтайском крае прошел региональный этап всероссийского конкурса технологов-сыроваров

Конкурс показал, что для получения вкусного продукта нужны и глубокие знания, и мастерство, и качественное молоко.

С теорией и практикой

В состязании, которое проходило в Барнауле 8 и 9 апреля, участвовали десять представителей больших и малых молокоперерабатывающих предприятий из нескольких городов и районов края.

Организаторами конкурса выступили Алтайпищепром, краевое управление по труду и занятости населения, Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий.

В этом году за звание лучшего сыровара региона боролись технологи, представлявшие предприятия АКХ «Ануйское», «Троицкий маслосыродел», Третьяковский маслосырзавод, два обособленных подразделения Барнаульского молочного комбината в Красногорском районе, Каменский маслосыркомбинат, Поспелихинский молочный комбинат. К женщинам-технологам присоединились и три соперника-мужчины – Александр Глотов («Фортуна», г. Барнаул), Александр Куюмджи («Романовский сыродел») и Юрий Азаров (волчихинское отделение Поспелихинского молочного комбината).

Компетентность и профессионализм конкурсантов оценивали эксперты – технологи и лаборанты ведущих предприятий, а также специалисты Международного колледжа сыроделия и профессиональных технологий. Это учебное заведение стало уже традиционной площадкой проведения отраслевого состязания.

– Раньше такие конкурсы назывались «Молодой рабочий Алтая», потом «Лучший по профессии сыродел». Нынешнее название не просто длиннее («Лучший по профессии» в номинации «Технолог пищевой промышленности в сфере сыроварения»). Главное – представительство специалистов-участников стало более широким. Процесс ведения варки сыра – это ведь более широкий спектр действий, который не ограничить только понятием «сыродел», – считает Алёна Михалёва, завотделом развития профессиональных компетенций колледжа, которая была заместителем руководителя конкурсной комиссии.

Новички и победители

Теоретическая часть включала два десятка вопросов. Также следовало предложить варианты решения двух ситуационных производственных задач. Для выполнения время ограничили 45 минутами. На следующем этапе, который занял целых 4 часа, конкурсантам предложили сварить полутвердый сыр «Российский», строго соблюдая технологию его производства по ГОСТу. Сырьем стали для каждого соперника 25 литров молока. Еще на двух практических заданиях предстояло определить содержание фермента и оценить на дегустации различные виды наших местных сыров.

Юрий Азаров участвует в подобном конкурсе впервые. Специально постарался, подготовился основательно еще дома. Но в Барнауле оказалось, что самое сложное – это не предложенные задания, а умение справиться с волнением.

– Незнакомое место, незнакомое оборудование. Привыкал постепенно. Конечно, был мандраж, чувство страха. Как сыровар, считаю, что в приготовление самого вкусного продукта всегда важно вложить любовь к делу. Тогда и результат будет соответствующий, – уверен Азаров.

А в теоретической части Юрию попался вопрос «Что делать, если в цехе отключилось электричество?». И он не растерялся, отвечая на него.

В этом году конкурсантов оказалось так много, что их пришлось разделить на две группы. Во второй день варила сыр и Наталья Волженина из Третьяковского района.

– Я уже участвовала в таком же состязании пять лет назад. Тот конкурс проходил в селе Алтайском. Заняла там второе место. Сыр варю с 2018 года, – рассказала Наталья. – Из моих родных никто подобным не занимался. Специальность технолога получила в Алтайском государственном аграрном университете.

Оценивали эксперты

В этом году председателем конкурсной комиссии работала Надежда Копанёва, руководитель обособленного подразделения в Барнауле крупной федеральной компании «Током-Элит». Отвечая на вопрос корреспондента «АП», она напомнила, что секрет вкусного сыра кроется не только в навыках и опыте мастера, но и в молоке.

– Лучшее сыропригодное сырье – от коров симментальских и джерсейских пород. У первых молоко жирное и богато белком, у вторых – с высоким содержанием ионов кальция, – подчеркивает эксперт. – Нельзя сказать, кто лучше как технолог в переработке молока: мужчина или женщина. Но мужчины выносливее. А это тоже важно, несмотря на всю нынешнюю автоматизацию.

Татьяна Филимонова, директор по качеству Барнаульского молочного комбината, тоже несколько раз участвовала как эксперт в конкурсах.

– Считаю, что такие встречи профессионалов очень полезны для нашей отрасли, потому что стратегия и эффективность работы зависят от тесной связки бизнеса, научно-технического прогресса и образовательных программ. Это позволит ответить на все вызовы, которые стоят перед нашей отраслью. А самые серьезные проблемы сейчас связаны с импортозамещением и качеством продукции, – подчеркнула Филимонова.

Требования федерального конкурса всегда строже. Поэтому имя победителя узнаем позднее. Лучшему сыровару-технологу края предусмотрен приз в размере 100 тыс. руб. Победителей регионального этапа представит край летом в Мордовии, где пройдет федеральная часть состязания. В прошлый раз лучший профессионал в стране получил миллион рублей.

Справка

В 2026 году в Алтайском крае пройдут еще три региональных этапа федерального конкурса «Лучший по профессии». Нужно будет определить победителей в состязаниях среди ветеринарных фельдшеров, машинистов экскаваторов и сварщиков. Также два краевых конкурса организуют для плиточников-облицовщиков и проводников пассажирских вагонов.