Алтайский предприниматель поделился секретами сбора березового сока

Весна в России издавна связана с началом сбора березового сока. Этот природный напиток всегда ценили за освежающий вкус и целебные свойства. Но теперь редко кто помнит секреты удивительного дара природы. Слишком уж коротки сроки сбора, малоизвестны и способы заготовки такого сока на зиму, чтобы продукт остался ценным источником здоровья. Старую традицию и знания пытается популяризировать Иван Меняйлов из Тальменского района.

По рецептам предков

На недавно прошедшей в Барнауле закупочной сессии, организованной для санаториев края, была представлена продукция не только от постоянных участников таких встреч. Не потерялись и новички, которые решили найти новых партнеров для сбыта своих, в том числе и достаточно редких, образцов. К таким новаторам можно отнести Ивана Меняйлова. Опыт продаж через маркетплейсы позволил ему заявить о себе линейкой вкусностей «Таёжные деликатесы».

Оказалось, что и березовый сок все еще востребован у потребителей, хотя, казалось бы, уже далеко в прошлое ушли времена, когда в наших сельских магазинах подолгу стояли трехлитровые запылившиеся банки с таким напитком.

– Уже 12 лет занимаюсь этим делом. Основным продуктом предприятия было, кроме этого сока, сначала варенье. Это базовые наши предложения, – уточнил предприниматель. – Есть и три вида морсов, кроме березового, облепиховый, жимолостный, брусничный соки. Предприятие небольшое. Но считаю, что есть для нас определенная ниша. Ведь стараемся готовить продукцию так, как делали когда-то наши предки. Если есть доля сахара и лимонной кислоты, то это не является консервантом. Это нужно лишь для придания тона и вкуса.

Подход к готовке варенья, как заверяет специалист, тоже аналогичный: настоящая ягода и сахар, никаких других добавок.

– Давно стараемся работать под заказ. Но есть и база для замораживания, поэтому продаем практически всегда свежий продукт, – уверяет Меняйлов.

Секреты ремесла

Сезон сбора ценного напитка имеет в разных уголках страны строгие временные рамки, соблюдение которых критически важно для получения качественного продукта. В наших условиях заготовку ведут с конца апреля до начала июня, когда есть устойчивый переход дневной температуры через отметку +5 °C и идет набухание почек на березах.

Важно точно определить и подходящее дерево для сбора. Идеальной считается береза в возрасте от 20 до 50 лет с диаметром ствола от 20 см и больше. Лучше всего, если она растет на солнечной стороне лесной опушки и есть хорошо развитая крона.

Правильная техника сбора минимизирует стресс для березы и позволяет ей быстро восстановиться после процедуры. Понадобятся бур диаметром 1–1,5 см, трубочка или лоток из экологичного материала, чистая емкость для сока, природная замазка – воск, древесная смола или садовый вар. Отверстие делают на дереве на высоте 30–40 см от земли на солнечной стороне ствола. Глубина разреза должна составлять не больше 2–3 см. От одного дерева можно собирать не более 2–3 литров сока за сезон, используя для сбора только одно отверстие. Не собирают никогда сок с одного и того же дерева чаще чем раз в 2–3 года. И конечно, не делают это в экологически неблагоприятных районах.

Свежий сок в холодильнике хранится до 3 дней, пастеризованный – до 12 месяцев в прохладном темном месте, замороженный – до года в морозильной камере.

Кому помогает?

Не случайно производители березового сока решили ориентироваться теперь и на гостей санаториев. Сок содержит много биологически активных компонентов: минералы и микроэлементы, органические кислоты, витамины, фитонциды с антибактериальным действием, дубильные вещества, эфирные масла, биофлавоноиды. По отзывам исследователей, может оказывать благотворное влияние на здоровье органов и систем организма. Например, он усиливает диурез, помогая выводить лишнюю жидкость; способствует растворению и выведению почечных камней; оказывает противовоспалительное действие при цистите и пиелонефрите. Напиток нормализует артериальное давление, укрепляет стенки капилляров, снижает уровень холестерина, улучшает микроциркуляцию крови.

Но все же надо учитывать индивидуальную непереносимость, когда есть аллергия на пыльцу березы, острая стадия мочекаменной болезни, гастрит и язвенная болезнь с повышенной кислотностью, повышенная свертываемость крови. Диабетикам тоже не стоит употреблять продукт.

Справка

Бутылочка березового сока емкостью 250 г от тальменцев стоит 130 руб. За границей продукт набирает популярность как органический «суперфуд». Например, такой же белорусский сок (12 бутылок по 0,5 л) на Amazon стоит около 40 долл. В Польше он часто продается в аптеках как лечебное средство.