В Алтайском крае открывают новые места общепита, несмотря на трудности

Пока одни предприниматели закрывают свой бизнес, другие открывают. Так, по данным профильного регионального управления, в этом году в Алтайском крае появилось 35 новых объектов общепита, из них 23 – в апреле. Мы выяснили у некоторых из них причины такого смелого решения.

Больше пышек

Помните, «АП» рассказывала, как студент университета им. Г.В. Плеханова Иван Евтушевский ради создания собственного бизнеса вернулся из Москвы в Барнаул и прошлым летом открыл небольшую пышечную в районе «Старого базара». В свой проект парень тогда вложил 688 тыс. рублей и за два месяца отбил эти затраты.

Иван работал на патентной системе, уплачивая налог пропорционально используемой для бизнеса площади помещения. А это всего 8 кв. м.

– Прежде чем открывать бизнес, я подумал, на какой системе лучше работать и что будет, если законодательство ужесточат, – вспоминает предприниматель.

За «метры» он отстегивает в бюджет примерно 8 тыс. в месяц. Но с выручки сверх 300 тыс. рублей отдает еще 1 процент, так что суммарно получается около 15 тыс. рублей. Кроме того, нужно выплачивать страховые взносы за сотрудников. Правда, государство предоставляет хорошую льготу: налог, уплачиваемый свыше 300 тыс. рублей, в следующем году могут вычесть из суммы патента, а также наполовину уменьшить сумму уплаченных страховых взносов за сотрудника.

Предприниматель предупреждает, что при использовании патентной системы есть ограничение по площади помещения, выручке и количеству используемых сотрудников, поэтому нужно заранее думать о своих перспективах развития.

Одно дело – мечты о бизнесе, а другое – суровая реальность, с которой сталкивается каждый, кто решит впервые открыть свой бизнес.

– Я удивился, что у предпринимателей возникают трудности абсолютно в разных сферах. Приходится прокачивать знания и решать проблемы, с которыми ты никогда в жизни не сталкивался и даже представить их не мог, – признался Иван. Например, он поначалу искал сотрудников среди друзей, но оказалось, что это не лучший вариант. Чтобы понять, как лучше вести процессы найма, обучения, адаптации, мотивации персонала, Иван начал штудировать книжки по менеджменту.

– Я понял, что надо долго присматриваться к человеку, прежде чем его принять в штат. Еще до собеседования задаю ему блок вопросов, после которых понимаю, подходит кандидат или нет.

В то же время большинство ожиданий от бизнеса оправдалось. Он показал хорошую рентабельность. Евтушевский ищет новых клиентов, предлагая бесплатно свою продукцию во время студенческих мероприятий в вузах Барнаула. Развитию дела способствует и обновление ассортимента. Каждые три месяца меняются джемы для пышек.

Предприниматель считает, что ему повезло с помещением, которое он занимает в районе «Старого базара». Оно маленькое, но позволяет привлечь покупателей за счет внешней атрибутики. И по такому же принципу Иван полгода искал второе помещение. Оно освободилось на Петровском рынке, где большой поток покупателей. Такое же маленькое, есть водопровод и электроэнергия.

3 мая посетители рынка попробовали первые пышки. Дела у Ивана пошли успешно. Вторая точка генерирует больше выручки, чем первая.

На просьбу журналиста дать совет другим предпринимателям производитель пышек говорит, что вначале надо проанализировать, как возможные изменения законодательства повлияют на твою деятельность.

– Такую работу мало кто проводит, потому что мы видим, как много заведений общепита закрывается. Их место занимают те модели бизнеса, которые способны устоять в данной экономической ситуации. Это похоже на естественный отбор, – считает Иван. Он уверен, что выстоит в этой борьбе, поскольку в случае роста его проекта за счет низкой себестоимости производства справится с налоговой нагрузкой, даже если она вырастет в 10 раз.

Кстати, несмотря на высокую загруженность, он не бросил вуз и сейчас улетел в Москву сдавать отчет по преддипломной практике. Тема диплома «Автоматизация процесса закупок в компании «Алтайские пышки». Студент Евтушевский надеется защититься на отлично.

Третий кафетерий

Владелица барнаульской сети кондитерских Алла Гефке 13 мая открыла третье заведение в самом центре города, на пересечении проспекта Ленина и улицы Молодёжной. Желание работать именно в этой локации у предпринимательницы возникло давно. И когда появилась такая возможность, она не раздумывая ею воспользовалась.

Отмена НДС для предприятий общественного питания, работающих на УСН, стала дополнительным аргументом в пользу дальнейшего развития компании. В новой кондитерской номенклатура такая же, как и в двух предыдущих. Но скоро планируется расширение ассортимента. Например, по просьбе посетителей появятся корпусные десерты в виде манго, банана, кофейных зерен и так далее.

Алла говорит, что в этом году праздники, во время которых обычно оживляется спрос на кондитерские изделия, для ее компании оказались удачными.

– В нынешнюю Пасху покупали больше, чем в прошлую. И сейчас мы не ощущаем падения продаж по сравнению с прошлым годом. А в новую точку, помимо лояльной к нам аудитории, приходят люди незнакомые. Обычно они берут кофе и небольшое пирожное. И это формирует дополнительный трафик и выручку, – сообщила Алла.

Для открытия точки ей не пришлось искать кондитеров, поскольку в резерве было несколько человек. Разве что добавятся два бариста.

– Найти хорошего специалиста всегда сложно, – признается работодатель. – Но это уже норма жизни, и не нужно ее воспринимать как проблему. Притом что у нас слаженный коллектив и текучести кадров почти нет, подбор персонала не прекращается никогда, так как нужен резерв, чтобы подменить заболевшего или отпускника.

Гефке предпочитает брать людей без опыта в кондитерской сфере, так как переучивать домашних кондитеров сложнее, чем научить с нуля людей мотивированных и работавших на производстве.

Предпринимательница считает себя реформатором, который любит эксперимент. Тем, кто решит, что тоже пора расширять бизнес, она советует слушать себя и говорит, что самый большой враг в данной экономической ситуации – это страх, который сковывает на ровном месте. А зачастую нужно немного набраться сил, оптимизировать затраты, пересмотреть бизнес-процессы, где-то расшириться, а где-то ужаться.

Комментарий

Юлия Сморакова, замначальника Управления Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры:

– На фоне непростой ситуации нужна мобилизация ресурсов. И предприниматели поняли, где они могут усилится, сэкономить, а где нужно взять на себя новые обязательства. Но по сравнению с первым кварталом обстановка на рынке выравнивается.

Кроме того, мы вступаем в летний сезон, когда спрос на услуги общепита повышается. И как результат, предприниматели открывают новые точки. Среди крупных можно назвать в Барнауле рестораны «Супра», «Пили-Швили», «Шашлыково», «Панда и Рамен», «Пекин» – в Бийске, «Птичка» – в Алтайском районе.